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2
Ü
BER DIE KÜ CHE
So wird in Thailand gegessen:
Essen ist eine der schönsten und wichtigsten Beschäftigungen der Thailänder. Kein Wunder, daß man
an jeder Straß enecke und an jedem Strand kleine mobile Garkü chen findet, bei denen man von
der gebackenen Banane bis hin zu gebratenen Nudeln fast alles finden kann, wonach einem der Sinn
steht. Ü berall wird gebrutzelt und gekocht. Typisch sind ü berall die frischen Zutaten und die Vielfalt an
Gewü rzen.
Neben den vielen "Snacks", die man während des ganzen Tages ü berall essen kann, wird die
Hauptmahlzeit abends eingenommen. Dabei steht im Mittelpunkt der Reis, der in einem groß en Topf
oder einer Schü ssel serviert wird. Das thailändische Wort fü r Essen ist daher auch gleichgesetzt mit
dem Wort "Reis essen". Jeder nimmt sich in ausreichendem Maß von dem Reis und probiert dann
dazu die verschiedenen Speisen, die ebenfalls auf dem Tisch stehen. Ü blicherweise werden die
Speisen nacheinander probiert und nicht auf dem Teller vermischt.
I
m Gegensatz zu der westlichen Speisefolge: Vorspeise, Hauptspeise, Nachtisch, werden bei einem
thailändischen Menü alle Speisen (auch Suppen) und der Reis auf einmal aufgetischt. Die Speisen
sind idealerweise Gerichte, die sich in der Geschmacksrichtung ergänzen: etwas Scharfem steht z.B.
etwas Sü ß -saures entgegen. Idealerweise werden mindestens zwei Gerichte und eine Suppe serviert.
Der Nachtisch wird allerdings, wie in Europa, zum Schluß serviert und besteht meist aus frischen
Frü chten.
Gegessen wird mit Löffel und Gabel, der Löffel wird dabei in die rechte Hand genommen und die
Gabel in die linke. Die meist in mundgerecht geschnittenen Gerichte schiebt man dann mit der Gabel
auf den Löffel. Eß stäbchen kommen nur bei Nudelgerichten zum Einsatz. Suppen iß t man mit einem
Löffel in der typischen asiatischen Form.
Thais essen gern sehr scharf. So scharf, daß Europäer diese Schärfe als sehr unangenehm
empfinden können. Die Schärfe kommt vor allem durch die Chilis oder Chilipaste, die häufig
verwendet werden. Daher haben wir alle Gerichte mit einer sehr geringen Chilidosis angegeben, so
daß bei Bedarf diese Dosis einfach erhöht werden kann, um eine schärfere Geschmacksnote zu
bekommen.
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3
Zutatenliste
Auberginen
(thailändische)
In Thailand gibt es verschiedenen Auberginensorten.
Die uns bekannte violette Sorte, eine Sorte, die
aussieht wie Erbsen und die thailändische Sorte. Diese
Sorte ist meistens gelb, grü n oder fast weiß und wird
zum Kochen meist geteilt oder geviertelt.
Austernsauce
(Naam Manhoy)
Dickflü ssige Sauce, die in Flaschen erhältlich ist. Sie
wird zum Wü rzen von Speisen verwendet und aus
Austernextrakt und Sojasauce hergestellt.
Bambussprossen
(Nohmay)
Werden geschält und vorgegart in Dosen verkauft. Es
gibt sie entweder gestiftelt oder in dicken Scheiben.
Basilikum
(Bai Horapah, Bai
Grapau, Bai
Mangluk)
Thailändisches Basilikum gibt es nur in Asia-Läden und
kann man nicht mit dem hier bekannten Basilikum
gleichsetzen. Es gibt drei Arten. In den meisten
Gerichten wird die Sorte "Bai Horapah" eingesetzt
(thailändisches Basilikum). "Bai Mangluk" wird auch
Zitronenbasilikum bezeichnet und der "Bai Grapau" hat
rötliche Blätter. Als Ersatz kann man zur Not auch
europäischen Basilikum nehmen, oder den Basilikum
weglassen.
Chilischoten
(Prik)
Chilischoten bekommt man in unterschiedlichen
Größ en. Je kleiner sie sind, desto schärfer sind sie.
Wenn man die Kerne entfernt, kann man die Schärfe
ein wenig verringern.
Chilipaste Diese Paste gibt es in Gläsern zu kaufen. Hier findet
man die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.
Von höllisch scharf bis scharf. In den Rezepten wird
Chilipaste nur sehr vorsichtig eingesetzt, da der
thailändische Geschmack fü r Europäer zu scharf sein
kann. Wird aus Chilis, Salz, Zucker und Essig
hergestellt.
Curry Pasten Curry-Pasten werden in Thailand meist selbst
hergestellt. Empfehlenswert sind aber auch die Curry
Pasten, die man in Asia-Shops als Paste bereits fertig
kaufen kann. So kann man sich die Zubereitung
thailändischer Gerichte erheblich erleichtern.
Folgende Curry-Pasten sind die gängisten:
· Rote Curry Paste (Gäng Ped Bäng)
· Grü ne Curry Paste (Gäng Kiau Wan)
· Pänang Curry Paste (Gäng Pänang)
· Massaman Curry Paste (Gäng Massaman)
· Geröstete Curry Paste (Noam Prik Pao)
Eiernudeln
(Bamie)
Dü nne gelbliche Nudeln aus Weizenmehl und Eiern.
Sie werden fü r Suppen und gebratene Nudelgerichte
verwendet.
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Fischsauce
(Naam Plaah)
Sehr salzige Sauce und eine Grundzutat in der
thailändischen Kü che, wird zum Wü rzen verwendet.
Hergestellt wird sie aus fermentierten Fisch und riecht
daher sehr stark. Sie schmeckt aber im Gegensatz
zum Geruch ausgezeichnet.
Galgant (Khaa) Galgantwurzeln sehen Ingwerwurzeln ähnlich, sind
jedoch etwas größ er und heller. Galgant wird häufig
auch als Thai Ingwer bezeichnet. Er wird frisch,
getrocknet oder gemahlen verwendet.
Glasnudeln
(Wunsen)
Dü nne, harte Nudeln aus Mungobohnenmehl. Vor dem
Kochen mü ssen diese Nudeln 10-15 Minuten in
lauwarmen Wasser eingeweicht werden. Danach kann
man die Nudeln mit einer Schere durchschneiden. Sie
lassen sich so besser weiterverarbeiten.
Ingwer (Khing) Ingwerwurzeln sind frisch in Asiashops erhältlich. Die
Wurzeln werden vor der Verwendung geschält und
dann in Scheiben geschnitten oder gerieben. Er ist
auch getrocknet und gemahlen erhältlich.
Kardamon Kardamon ist eine Kapselfrucht mit einem sehr
aromatischen Geschmack. Wenn möglich die ganze
Kapsel verwenden. Ersatzweise gibt es Kardamon
auch als Pulver.
Koriander
(Pak Chii)
Frische Korianderstengel erinnern ein wenig an
Petersilie, der Geschmack ist allerdings sehr
verschieden. Koriander ist typisch fü r die thailändische
Kü che. Der Stengel besteht aus der Wurzel und den
Blättern. Die Blätter werden meist zum Garnieren
verwendet. Die Wurzeln werden mitgekocht.
Korianderstengel mit Wurzel kann man einfrieren.
Wem der Geschmack des Korianders zu intensiv ist,
kann diesen bei den Rezepten auch weglassen. Die
Gerichte schmecken trotzdem, der typische
Geschmack geht allerdings verloren.
Krabbenpaste/
Garnelenpaste
(Kapi)
Sie wird zum Wü rzen verwendet und ist in kleinen
Dosen erhältlich.
Kokosmilch
(Gatih)
Kokosmilch wird meist in 400 ml Dosen verkauft. Meist
hat sich, wenn man die Dose öffnet, eine feste
"Kokosschicht" oben gesammelt. Die Flü ssigkeit ist
dann unter dieser Schicht, man kann die Dose
entweder vor dem Ö ffnen schü tteln, oder falls man die
feste Kokosschicht braucht, diese abschöpfen.
Reisessig Wird zum Abschmecken von Speisen verwendet.
Ersatzweise kann man milden Weinessig verwenden.
Reisnudeln
(Guai Thiau)
Reisnudeln werden vor der weiteren Verwendung ca.
10 Minuten gekocht. Danach kann man sie mit einer
Schere durchschneiden. Sie lassen sich so einfacher
weiterverwenden. Die Nudeln werden aus Reismehl
hergestellt und in der thailändischen Kü che meist mit
weiteren Zutaten nach dem Kochen im Wok gebraten.
Palmzucker Dieser Zucker ist braun und feucht, aber in Asia Shops
meist als Paste oder getrocknet erhältlich. Ersatzweise
kann auch brauner Rohrzucker verwendet werden.
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Satésaucen In Asia Shops gibt es häufig fertige
Gewü rzmischungen fü r Saté saucen. Diese nehmen
einem viel Arbeit ab und schmecken meist sehr gut.
Man kann diese Saucen auch noch individuell mit
Erdnuß butter verfeinern.
Sojabohnensprossen
(Too Gnooh)
Gibt es frisch im Asiashop zu kaufen. Diese hellen
Bohnen sind meist in Tü ten abgepackt. Aus der Dose
schmecken Sie meist nicht so gut.
Sojasauce
(Naam Sii Luh)
Gute Sojasaucen gibt es inzwischen auch in
Supermärkten, dort sind sie allerdings teurer als in den
meisten Asia Shops. Es gibt helle und dunkle
Sojasaucen. Dunkle Sojasauce hat einen intensiveren
Geschmack.
Hell: Naam Sii Luh Khao
Dunkel: Naam Sii Luh Damm
Sü ß e Sojasauce Gesü ß te Sojasauce hat einen sü ß lichen Geschmack.
Tamarinde
(Makaam)
Tamarindenmus wird aus den Frü chten des
Tamarindenbaums hergestellt. Das Mus muß in
Wasser eingeweicht werden, dann ausgedrü ckt und
abgeseiht werden. Die Flü ssigkeit wird dann zum
Wü rzen von Speisen verwendet. Es gibt auch
abgeseihte Tamarinde als Paste fertig zu kaufen.
Ersatzweise kann auch Zitronensaft oder Essig
verwendet werden. (Das Foto zeigt eine fertig gewü rzte
Tamarindensauce, mit der man sich viel Arbeit
ersparen kann. Fertige Saucen sind im Glas erhältlich.)
Tofu
(Taohoo)
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt. Er ist in
verschiedenen Konsistenzen erhältlich (weich oder
fest). Fü r pfannengerü hrte Gerichte eignen sich die
festen Sorten besser.
Zitronenblätter
(Bei Magrud)
Zitronenblätter von der Kaffier-Limette werden vor dem
Essen wieder entfernt, wenn sie in groß en Stü cken
mitgekocht wurden. In kleine Stü cken geschnitten,
kann man sie mitessen. Die Blätter können lange Zeit
im Gefrierfach aufbewahrt werden. Ersatzweise kann
man auch den Saft einer Limettenschale verwenden.
Zitronengras
(Ta Krai)
Zitronengras sieht eigentlich aus wie ein langer
Stengel. Es wird nur zum Wü rzen von Speisen
mitgekocht und gibt so den zitronigen Geschmack ab.
Vor dem Essen werden die Stengel wieder entfernt.
Frisches Zitronengras kann lange Zeit im Gefrierfach
aufbewahrt werden. Ersatzweise kann man auch den
Saft einer Limettenschale verwenden.
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Deutscher Name Thailändischer Name Seite
SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Banane in Kokosmilch Kluai Naam Gatih 8
Tarobällchen in Kokoscreme Bua Loi Phauk 8
Frü hlingsrollen Po Pia Thot 9
Einfache Erdnußsauce Naam Jim Sate 9
Erdnuß sauce Naam Jim Sate 10
Hähnchen-Kokos Suppe Tom Kha Kai 10
Hü hnersuppe mit Zitronengras Tom Yam Kai 11
Kokoscreme im jungen Kü rbis Sangkhaya Fakthong 11
Maissuppe Sub Khao Pod 12
Sauer-scharfe Garnelensuppe Tom Khaa Kung 12
Scharf-sü ß e Shrimps-Suppe Tom Yam Kung 13
Sü ß er Klebreis mit Frü chten Khao Niau Muul 13
GEMÜ SE UND SALATE
Ananascurry Gäng Sapparot 14
Gebratene Bambussprossen mit Ei Phat Nohmay Sei Khai 14
1.Gebratenes gemischtes Gemü se Phat Pak Ruam 15
2.Gebratenes gemischtes Gemü se Phat Pak Ruam 15
Gebratenes gemischtes Gemü se mit Cashews Phat Pak Ruam 16
Gefü lltes Omlette mit Gemü se Khai Yad Sai 16
Glasnudelsalat Yam Wunsen 17
Grü nes Tofucurry Gäng Kiau Wan Taohoo 17
Rindfleischsalat Yam Nü a 18
Papayasalat Som Tam Thai 18
Tintenfischsalat Yam Plaah Mü k 19
FISCHGERICHTE
Fischcurry Gäng Plaah 19
Fisch sü ß -sauer Plaah Priau Wan 20
Fischplätzchen mit Curry Thot Man Pla 20
Garnelen mit Zitrone und Kokosnuß Gung Somsaa 21
Garnelen in Knoblauch gebraten Gung Krathiam Prig Thai 21
Garnelen in Tamarindensauce Gung Makaam 22
Garnelen mit Glasnudeln Gung Op Wunsen 22
Garnelen mit Sojasprossen Gung Phat Too Gnooh 23
Shrimpcurry mit Ananas Gäng Gung Sapparot 23
Tintenfisch mit Paprika Plaah Mü k Phrik Yawk 24
Tintenfisch mit Reisnudeln Plaah Mü k Guai Thiau 24
Ü berbackenes Fischcurry Hoo Mog Plaah 25
RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Fleischbällchen sü ß -sauer Luukschin Priau Wan 25
Geschmortes Rindfleisch in pikanter Sauce Nü a Phat Lon 26
Gelbes Rindfleischcurry Gäng Garrieh Nü a 26
Grü nes Curry mit Rind / Geflü gel Kaeng Khiao Wan Nuea 27
Rindfleischsalat Yam Nü a 27
Schweinefleischcurry Pänang Muh 28
Schweinefleischcurry mit Ananas Gäng Ped Muh Sapparot 28
Schweinefleisch mit Gurken Muh Phat Tängkwah Sei Khai 29
Schweinefleisch mit Mais Muh Phat Johd Khao Pod 29
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7
Deutscher Name Thailändischer Name Seite
GEFLÜ GELGERICHTE
BBQ Hü hnchen Babikhju Gai 30
Ente in Tamarindensauce Ped Makaam 30
Ente in Tamarindensauce mit Ananas Ped Makaam Sapparot 31
Fleischspieß chen mit Erdnuß sauce Sate Gai 31
Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis Gai Yang mit Khao Niao 32
Hü hnerbrust mit Basilikum und Chili Gai Phat Bai Graprau 32
Hü hnerbrust mit Cashewnü ssen Gai Phat Med Mamuang 33
Hü hnerbrust mit Paprika und Chili Gai Phat Prik 33
Hü hnercurry mit Ananas Gäng Ped Gai Sapparot 34
Hü hnercurry mit Bambussprossen Gäng Kiau Wan Gai 34
Hü hnchen mit Mais Gai Phat Johd Khao Pod 35
Hü hnchen sü ß -sauer Gai Phat Priau Wan 35
Kokos Hü hnercurry Gäng Gai 36
Muslimisches Curry - Masaman Curry Gäng Masaman 36
NUDELGERICHTE
Gebratene Nudeln mit Broccoli und Paprika Bamie Phat 37
Gebratene Nudeln mit Putenbrust und Paprika Bamie Phat Gai 37
Gebratene Nudeln mit Sojasprossen Bamie Phat 38
Gebratene Reisnudeln mit Krabben Guai Thiau Gung 38
Gebratene Reisnudeln mit Putenbrust Guai Thiau Gai 39
Gebratene Reisnudeln mit Schweinefleisch Guai Thiau Muh 39
Gebratene Reisnudeln mit Tintenfisch Guai Thiau Plaah Mü k 40
Gebratene Reisnudeln mit Tofu Guai Thiau Taohoo 40
Glasnudelsalat Yam Wunsen 41
Knusprige Nudeln Mi Krop 41
Pfannengerü hrte Nudeln Phat Thai 42
REISGERICHTE
Gebratener Reis mit Ananas Khao Phat Sapparot 42
Gebratener Reis mit Garnelen Khao Phat Gung 43
Gebratener Reis mit Huhn Khao Phat Gai 43
Gebratener Reis mit Schweinefleisch Khao Phat Muh 44
Gebratener Reis mit Tomaten Khao Phat 44
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8
SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Banane in Kokosmilch (Kluai Naam Gatih)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch aus der Dose *
2 Bananen
5 Eß löffel Zucker
etwas Salz
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 10 Minuten:
1. Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Zucker und Salz hinzugeben und zum kochen bringen.
3. Bananen ebenfalls dazugeben und max. 2-3 Minuten kochen.
TIPP: Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Es schmeckt auch als Sauce zu Vanilleeis.
Tarobällchen in Kokoscreme (Bua Loi Phauk)
Zutaten fü r 4 Personen:
250 ml gekochte Taros, pü riert *
500 g glutiniertes Reismehl *
250 g Maismehl *
750 ml Kokosmilch *
250 g Palmzucker *
1/8 Teelöffel Salz
6-8 Eß löffel Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glutiniertes Reismehl und Maismehl in eine Schü ssel geben. Unter Zugabe von Wasser zu
einem weichen Teig kneten.
2. Pü rierte Taros hinzugeben und gut durchkneten.
3. Teig in kleine Bällchen formen und beiseite legen.
4. Palmzucker und Salz bei geringer Hitze unter ständigem Rü hren in der Kokosmilch auflösen,
zum
5. Kochen bringen und Tarobällchen hinzugeben.
6. Wenn die Tarobällchen durch sind, von der Kochstelle nehmen.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Frü hlingsrollen (Po Pia Thot)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel gewü rfelter Knoblauch
250 g zerkleinerte Karotten
500 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
60 ml Fischsauce *
1 Eß löffel Maggi Wü rze
2 Eß löffel Zucker
1/8 Teelöffel weiß er Pfeffer
250 g Sojabohnensprossen *
20 fertige Reisteigblätter fü r Frü hlingsrollen *
2 geschlagene Eigelb
750 ml Ö l zum Frittieren
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
Eine groß e Bratpfanne erhitzen, Ö l, Knoblauch und Schweinefleisch hineingeben und kurz anbraten,
bis das Schweinefleisch gar ist.
Karotten, Staudensellerie, Saucen, Zucker und Pfeffer dazugeben.
1 Minute bei groß er Hitze braten (damit die Sauce verdampft), dann die restliche Flü ssigkeit abgieß en.
Fü llung abkü hlen lassen, dann die Sojabohnensprossen hinzufü gen.
1 Reisteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und zwei Eß löffel der Fü llung in die Mitte des Teigblattes
geben.
Das untere Ende des Teigblattes ü ber die Fü llung einschlagen und das verbleibende Teigende mit
Eigelb bepinseln und fest aufrollen. So wird die Frü hlingsrolle gut verschlossen.
Mit den ü brigen Reisteigblättern wiederholen.
Ö l auf 180° C erhitzen und die Frü hlingsrollen frittieren, bis sie goldbraun sind.
Mit einer sü ß sauren Sauce servieren.
Einfache Erdnuß sauce (Naam Jim Sate)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch aus der Dose *
200 g Erdnuß butter aus dem Glas *
Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 10 Minuten:
1. Kokosmilch und Erdnuß butter in einem Topf bei kleiner Hitze zu einer dickflü ssigen Sauce
kochen und mit Fischsauce abschmecken.
2. Fertig - ganz einfach!
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Erdnuß sauce (Naam Jim Sate)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 groß e Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Chilipaste *
1 Teelöffel Krabbenpaste *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Zucker
Ö l
200 g Erdnussbutter *
4 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
2 Eß löffel Zucker
1 Eß löffel Zitronensaft
1/2 Dose Kokosmilch *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Zwiebel schälen und in Wü rfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Chilipaste, Krabbenpaste, Fischsauce und Zucker im
Mixer kleinhacken.
3. Diese Paste in Ö l zwei Minuten anbraten.
4. Die Erdnuß butter, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Kokosmilch dazugeben und alles
aufkochen lassen.
TIPP: Paß t gut zu Fleischspieß chen
Hähnchen-Kokos Suppe (Tom Kha Kai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 ml Kokosmilch *
6 dü nne Scheiben junger Galant *
2 Stangen Zitronengras *
5 frische Blätter der Kaffir-Limette, halbiert *
250 g entbeinte Hü hnerbrust
5 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
125 ml Limonensaft
1 Teelöffel schwarze Chili-Paste *
60 ml zerkleinerte Korianderblätter *
5 grü ne thailändische Chilischoten *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
Der untere Teil des Zitronengrases wird in 2,5 cm lange Stü cke geschnitten und zerstoß en. Die
Hü hnerbrust in Streifen geschnitten.
Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Galant, dem Zitronengras und den Blättern der Kaffir-Limette in
einen groß en Topf geben und zum Kochen bringen.
Hü hnchen, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Fü r ca. 4 Minuten kochen lassen, bis das Hü hnchen
gar ist, dann die restliche Kokosmilch hinzugeben. Wieder aufkochen lassen.
Chili-Paste und Limonensaft in eine Servierschü ssel geben und die Suppe darü berschü tten.
Mit den Korianderblättern und den zerstoß enen Chilischoten garnieren.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Hü hnersuppe mit Zitronengras (Tom Khaa Gai)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 Stengel Zitronengras
4 Zitronenblätter (Lemon leaves)
1 Stü ck Galgant (ca. 3 cm)
250 g Champignons
2 Tomaten
1-2 Teel rote Chilipaste *
500 g Hü hnerbrustfilet
1 Dose Kokosmilch (400 ml) *
4 Eß löffel Zitronensaft
4 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
Achtung: Zitronengras wird nur als Gewü rz verwendet und nicht mitgegessen.
1. Zitronengras waschen und in 3 cm groß e Stü cke schneiden, Zitronenblätter in vierteln,
Galgant waschen und in dü nne Scheiben schneiden.
2. Pilze putzen und vierteln. Tomaten waschen und in Wü rfel schneiden.
3. Hü hnerbrust in 1 cm breite Sreifen schneiden.
4. Kokosmilch erhitzen und Zitronengras dazugeben. Kokosmilch bei mittlerer Hitze ohne Deckel
zwei Minuten kochen lassen.
5. 3/4 l Wasser dazugieß en und erhitzen. Fleisch, Pilze und Tomaten dazugeben und fü nf
Minuten köcheln lassen.
6. Mit Chilipaste, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken.
Kokoscreme im jungen Kü rbis (Sangkhaya Fakthong)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 kleiner Kü rbis
5 Eier
85 g Palmzucker *
1 Prise Salz
250 ml Kokoscreme *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Den Deckel des Kü rbis vorsichtig abschneiden, die Kerne und das meiste Fruchtfleisch
entfernen.
2. Die Eier in einer Rü hrschü ssel verquirlen, Zucker, Salz und Kokoscreme dazugeben und
rü hren, bis die Zutaten vermengt sind.
3. Mischung in den Kü rbis geben und in einem Dämpfer fü r ca. 20 Minuten dämpfen, bis die
Creme fest ist.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Maiscremesuppe (Sub Khao Pod)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Zwiebeln
1 Eß löffel Ö l
2 Dosen Mais
1 Dose Kokosmilch *
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Reisessig (oder milder
Weiß weinessig) *
1/2 l Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Zwiebel schälen und in Wü rfel schneiden.
2. Zwiebel in einem Topf mit Ö l anbraten.
3. Dose Mais und 1/2 Dose Kokosmilch und das Wasser hinzufü gen.
4. Den Mais und die Zwiebeln im Topf mit einem Pü rierstab zerkleinern.
5. Danach die restliche Kokosmilch und die zweite Dose Mais hinzufü gen. Alles aufkochen
lassen.
6. Mit Fischsauce und Reisessig abschmecken.
Sauer-scharfe Garnelensuppe (Tom Khaa Kung)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 l Hü hnerbrü he
1 Stengel Zitronengras *
3 Zitronenblätter *
1 Teelöffel Chilipaste *
16 geschälte Garnelen
200 g halbierte Champignons
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Stengel Koriander *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
Achtung: Zitronengras und -blätter werden nur als Gewü rze verwendet und nicht mitgegessen.
1. Hü hnerbrü he in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Zitronengras waschen und in 3 cm groß e Stü cke schneiden und zur Brü he hinzufü gen.
3. Zitronenblätter waschen und ebenfalls zur Brü he hinzufü gen.
4. Champignons halbieren, mit den Garnelen und der Chilipaste zur Brü he dazugeben und
köcheln lassen bis alles gar ist (ca. 10 min).
5. Hitze runterstellen und mit Fischsauce, Zitronensaft und Koriander (in Stü cke geschnitten)
wü rzen.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Scharf-sü ß e Shrimps-Suppe (Tom Yam Kung)
Zutaten fü r 4 Personen:
750 ml Wasser oder dü nne Hü hnerbrü he
250 g geschälte Shrimps oder Garnelen
2 gewü rfelte Knoblauchzehen
5 Blätter der Kaffir-Limette *
3 dü nne Galantwurzeln *
60 ml Fischsauce*
2 Stangen Zitronengras / Zitronella *
2 grü ne Zwiebeln
5 kleine, scharfe Chilischoten *
125 g Strohpilze *
60 ml Limonensaft
1 Teelöffel geröstete Chili-Paste *
1 Teelöffel Korianderblätter *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Galantwurzeln, Zwiebeln und Strohpilze in Scheiben schneiden.
2. Die unteren Drittel des Zitronengrases in 2,5 cm lange Stü cke schneiden.
3. Brü he bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Knoblauch, Blätter der Kaffir-Limette, Galgant, Fischsauce, Zitronengras und Schalotten
zufü gen, dann nach Belieben die Pilze und Chilischoten hinzugeben. Fü r 2 Minuten köcheln
lassen.
5. Shrimps hinzufü gen und nochmals aufkochen lassen. Kochen bis die Shrimps pink,
undurchsichtig und fest sind, aber nicht länger als 1 Minute.
6. Wenn die Shrimps gar sind, Limonensaft und Chili-Paste in eine Servierschü ssel geben.
7. Die Suppe darü bergieß en, vermengen und mit Korianderblättern garnieren.
Sü ß er Klebreis mit Frü chten (Khao Niau Muul)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
300 ml Wasser
250 g Klebreis *
3 Eß löffel Zucker
eine Prise Salz
Frü chte z.B. 2 Mangos oder 3 Pfirsiche
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Die dicke Schicht von der Kokosmilch abschöpfen, bis nur noch die Flü ssigkeit ü brig bleibt
(ungefähr die Hälfte der Dose). Die dicke Kokoscreme beiseite stellen.
2. Die flü ssige Kokoksmilch zusammen mit dem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den
Klebreis, das Salz und den Zucker dazugeben.
3. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
4. Zum Schluß die dicke Kokoscreme unter den Reis rü hren und zusammen mit geschälten,
geschnittenen Frü chten servieren.
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GEMÜ SE UND SALATE
Ananascurry (Gäng Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 Eß löffel Ö l
1 1/2 Teelöffel rote Currypaste *
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel brauner Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Ananas abtropfen lassen.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste darin anrösten.
3. Kokosmilch und Ananas dazugeben und erhitzen.
4. Mit Fischsauce und Zucker wü rzen und alles ca. drei Minuten köcheln lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
Gebratene Bambussprossen mit Ei (Phat Nahmay Sei Khai)
Zutaten fü r 4 Personen:
450 g gestiftelte Bambussprossen (3 kleine
Dosen) *
3 Frü hlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eier
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Bambussprossen abspü len und abtropfen lassen.
2. Frü hlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stü cke schneiden, Knoblauchzehe hacken.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Bambus, Zwiebeln, Fischsauce, Austernsuce und Zucker dazugeben und alles kurz braten.
5. Alles im Wok zur Seite schieben und die Eier hineinschlagen. Eier stocken lassen.
6. Danach alles wieder verrü hren.
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GEMÜ SE UND SALATE
1. Gebratenes gemischtes Gemü se (Phat Pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
1/2 Broccoli
400 g Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!)
(1 Dose)
100 g Champignons
3 Frü hlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eß löffel Sherry
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Broccoli in Salzwasser kochen und zerkleinern.
2. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren.
3. Champignons halbieren.
4. Frü hlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stü cke schneiden. Knoblauchzehen hacken.
5. Knoblauchzehen und Frü hlingszwiebeln im Wok oder Pfanne anbraten, dann das Gemü se
dazugeben und alles ca. 5 min braten.
6. Mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker abschmecken. Mit dem Sherry ablöschen und alles
weiterbraten bis das Gemü se gar ist.
Tipp: Man kann wahlweise auch Zuckerschoten, Blumenkohl oder Chinakohl als Gemü se verwenden.
2. Gebratenes gemischtes Gemü se (Phat Pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
375 g Kohl
6 Brokkoliröschen
10 grü ne Bohnen
10 Karotten
2 Spargel
3 Pilze
125 g grü ne und rote, glockenförmige Chilies *
4 Babymaiskolben, mittelgroß *
60 g Wolkenohrpilze *
125 g Sojabohnensprossen *
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
4 Eß löffel Pflanzenöl
1 Eß löffel dunkle Sojasauce *
2 Eß löffel helle Sojasauce *
1 Prise gemahlenen Pfeffer
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Kohl Brokkoli und Spargel in mundgerechte Stü cke schneiden. Karotten schälen und quer
schneiden. Bei den Bohnen und Sojabohnensprossen beide Enden abschneiden. Pilze
halbieren. Die Wolkenohrpilze in dü nne Scheiben schneiden. Chilies längs schneiden.
2. Knoblauch in Ö l anbraten und Kohl, Brokkoli, grü ne Bohnen, Karotten, Spargel, Pilze, Chilies,
Babymais und Wolkenohrpilze hinzugeben und in der Pfanne kurz anbraten.
3. Dunkle und helle Sojasauce sowie Sojabohnensprossen hinzugeben und durchrü hren, bis
alles gut untergemischt ist.
4. Auf einen Teller geben und mit dem gemahlenen Pfeffer bestreuen.
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GEMÜ SE UND SALATE
Gebratenes Gemü se mit Cashewkernen (Phat pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
1/2 Broccoli
1/2 Blumenkohl
3 Tomaten
400 g Baby Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!)
100 g Cashewkerne
2 Eß löffel Ö l
4 Eß löffel helle Sojasauce *
2 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Broccoli putzen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minuten
blanchieren. Das Salzwasser abgieß en und Broccoli zur Seite stellen. Blumenkohl ebenfalls in
Salzwasser kochen, das Wasser abgieß en, den Blumenkohl zerkleinern und zur Seite stellen.
2. Tomaten waschen und achteln.
3. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren.
4. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen, dann das Gemü se und die Cashewnü sse dazugeben und
alles ca. 5 min braten.
5. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.
Gefü lltes Omlette mit Gemü se (Khai Yad Sai)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Tomaten
1 grü ne Paprika
1 groß e Zwiebel
100 g Erbsen
1 Stengel Koriander *
6 Eier
6 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel Fischsauce *
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel helle Sojasauce *
Pfeffer
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln in sehr kleine Wü rfel schneiden.
2. Den Koriander kleinhacken. Die Eier verquirlen.
3. In einem Wok oder Pfanne 3 Eß l von dem Ö l heiß werden lassen. Die Tomaten, Paprika,
Zwiebel, Koriander und die Erbsen hinzufü gen und alles ca. 3 min anbraten.
4. Mit Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Mischung beiseite stellen.
5. In einer Pfanne das restliche Ö l heiß werden lassen und 1/4 der verquirlten Eier hinzugeben.
Vier sehr dü nne Omlettes von beiden Seiten braten.
6. Die fertigen Omlettes auf einer Seite mit der Fü llung belegen und von auß en nach innen
zuklappen.
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GEMÜ SE UND SALATE
Glasnudelsalat (Yam Wunsen)
Zutaten fü r 4 Personen:
200 g Glasnudeln *
300 g Hackfleisch
1 Bund Frü hlingszwiebeln
10 Cocktailtomaten
Saft einer halben Limette (ersatzweise Zitrone)
1 Eß löffel brauner Zucker (ersatzweise weiß er)
1/2 Teelöffel Chilipaste *
2-3 Eß löffel helle Sojasauce *
1 Teelöffel Sesamöl *
1 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glasnudeln in lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten weichen lassen und anschließ end kurz in
kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und ggf. mit einer Kü chenschere
durchschneiden (die Nudeln lassen sich so später besser vermischen).
2. Zwiebeln waschen und in ca. 1 cm groß e Streifen schneiden
3. In einer Pfanne Ö l heiß werden lassen. Hackfleisch darin anbraten und aus der Pfanne
nehmen.
4. Die Frü hlingszwiebeln in der gleichen Pfanne kurz anbraten.
5. Tomaten waschen und halbieren.
6. Alle Zutaten gut vermischen.
7. Mit Limettensaft, Chilipaste, Zucker, Sesamöl, Soja- und Fischsauce abschmecken.
Tipp: Als weitere Zutat kann man auch 4 Mohrü ben in Scheiben schneiden und angebraten mit
dazugeben.
Grü nes Tofucurry (Gäng Kiau Wan Taohoo)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Tofu (schnittfest) *
4 thailändische Auberginen *
250 g Bambus in Streifen (1 kleine Dose) *
1 Eß löffel Ö l
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Teelöffel grü ne Currypaste *
1 Eß löffel Palmzucker oder brauner Zucker *
6 Zitronenblätter *
2 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Tofu in ca. 1x1 cm groß e Stü cke schneiden.
2. Auberginen vierteln, Bambus abtropfen lassen.
3. Zitronenblätter vierteln.
4. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste kurz darin rösten. Tofu und Auberginen
dazugeben und anbraten lassen.
5. Kokosmilch und Bambus dazugeben und alles erhitzen.
6. Zum Schluß Zucker, Zitronenblätter und Fischsauce dazugeben und alles nochmal drei
Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Zitronenblätter entfernen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
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GEMÜ SE UND SALATE
Rindfleischsalat (Yam Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Rinderfilet in dicken Scheiben
1 Eß löffel Ö l
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Fischsauce *
2 Zwiebeln
1 Stengel Koriander *
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Rinderfiletscheiben mit Salz, Pfeffer und Fischsauce wü rzen und in einer Pfanne bei starker
Hitze mit etwas Ö l durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, in dü nne Streifen schneiden und
abkü hlen lassen.
2. Zwiebeln in dü nne Scheiben schneiden. Koriander hacken. Zwiebelringe in einer Pfanne kurz
anschmoren.
3. Eine Marinade aus Zwiebelringen, Koriander, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker anrü hren.
4. Rindfleisch mit der Marinade verrü hren und kurz durchziehen lassen.
Papayasalat (Som Tam Thai)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 mittelgroß e unreife grü ne Papaya *
4 lange asiatische Bohnen *
3 Tomaten
3 Eß löffel ungesalzene Erdnü sse *
3 Knoblauchzehen
1 Limette
2 Teelöffel Chilipaste *
1 Eß löffel Palmzucker *
1 Eß löffel Fischsauce *
6 getrocknete Garnelen *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
2. Papaya auf einer Gemü sereibe fein stifteln.
3. Schlangenbohnen in 1 cm lange Stü cke schneiden, Tomaten achteln, Erdnü sse hacken,
Knoblauchzehen schälen. Die Limette auspressen.
4. Chilipaste, Palmzucker, Fischsauce und Garnelen zusammen mit 1 Eß löffel von den
Papayastreifen und 1 Eß löffel Bohnen in einem Mörser kleinhacken oder in einer
Kü chenmaschine zerhacken.
5. Diese Paste mit der Papaya, den Bohnen, den Tomaten und den Erdnü ssen vermischen und
mit dem Limettensaft abschmecken.
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GEMÜ SE UND SALATE / FISCHGERICHTE
Tintenfischsalat (Yam Plaah Mü k)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Tintenfischtuben (ersatzweise
kü chenfertige Tintenfischringe) *
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Zwiebel
3 gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Zitronensaft
1 Eß löffel Zucker
8 Salatblätter
200 g ungesalzene Erdnü sse *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und von einer Seite kreuzförmig einschneiden.
Danach in 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und
den Tintenfisch ca. 1 Minute zusammen mit 2 Teelöffel Zitronensaft blanchieren.
2. Knoblauchzehen hacken, Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden.
3. Aus den Knoblauchzehen, der Chilipaste, der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker
eine Marinade anrü hren.
4. Den Tintenfisch mit den Zwiebeln und der Marinade mischen.
5. Den Salat auf Salatblättern servieren und mit gehackten Erdnü ssen bestreuen.
FISCHGERICHTE
Fischcurry (Gäng Plaah)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rotbarschfilet
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frü hlingszwiebeln
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel rote Currypaste *
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel brauner Zucker
1/2 Limette
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch in ca. 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Frü hlingzwiebeln waschen und in
kleine Stü cke schneiden.
3. In einem Wok oder Pfanne das Ö l erhitzen und die Kokosmilch hinzugeben. Die Currypaste in
die Kokosmilch einrü hren. Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben.
4. Die Paprika und die Frü hlingszwiebeln ebenfalls dazugeben und alles aufkochen lassen.
5. Zum Schluß den Fisch hineingeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
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20
FISCHGERICHTE
Fisch sü ß -sauer (Plaah Priau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Victoriabarschfilet (oder ein anderes festes
Fischfilet)
1 Eß löffel Speisestärke
2 Eß löffel Sojasauce *
Pfeffer
1 Gemü sezwiebel
4 Tomaten
2 Eß löffel Ö l
1 Eß löffel Weiß weinessig
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
1 Eß löffel Ketchup
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch abwaschen, trockentupfen und in ca. 2 x 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Fisch mit Speisestärke, Sojasauce und etwas Pfeffer vermischen und stehen lassen.
3. Die Tomaten achteln, die Gemü sezwiebel in Ringe schneiden.
4. In einem Wok oder Pfanne das Ö l erhitzen und den Fisch hinzugeben. Den Fisch ca. 3-5
Minuten durchbraten, aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
5. Die Zwiebel in den Wok oder Pfanne geben und anbraten lassen. Die Tomaten dazugeben
und kurz anbraten lassen. Danach den Fisch dazugeben und alles verrü hren.
6. Zum Schluß Weiß weinessig, Fischsauce, Zucker und Ketchup dazugeben und alles erhitzen.
Fischplätzchen mit Curry (Thot Man Pla)
Zutaten fü r 4 Personen:
½ kg Fischsteaks *
¼ kg grü ne Bohnen, fein gehackt
1 geschlagenes Ei
60 g gehackte Schalotten
60 g gehackter Knoblauch
60 g gehacktes Zitronengras *
½ Eß löffel gehackte Korianderwurzel *
½ Eß löffel gehackte Galgantwurzel *
1 Eß löffel gehackte Krachaiwurzel *
½ Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel geriebene Rinde der Kaffir-Limette *
1 Eß löffel Shrimps-Paste *
5-10 getrocknete Chilies *
½ Eß löffel Salz
250 ml Pflanzenöl
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch entgräten und wü rfeln. Chilies entkernen, einweichen und zerhacken.
2. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzeln, Galgantwurzeln, Pfefferkörner,
geriebene Rinde der Kaffir-Limitte, zerhackte Chilies, Salz und Shrimps-Paste im Mörser
zermahlen und zu einer feinen Paste vermischen.
3. Gewü rfelten Fisch in eine Schü ssel geben und mit einem elektrischen Rü hrgerät mit der
Curry-Mischung verrü hren. Geschlagenes Ei hinzufü gen. Gehackte Bohnen untermischen.
4. Flache, runde Fischplätzchen formen. Etwa 1 Löffel der Fischmischung pro Plätzchen
verwenden.
5. Ö l in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischplätzchen frittieren, bis sie goldbraun sind.
6. Mit Gurkendressing servieren.
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21
FISCHGERICHTE
Garnelen mit Zitrone und Kokosnuß (Gung Somsaa)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Garnelen geschält
200 ml Kokosmilch *
2 Eß löffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Fischsauce *
1/4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen am Rü cken längs aufschneiden.
2. Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Garnelen hinzufü gen und ca. eine Minute
garen. Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Eine Minute stehen lassen damit die Garnelen gar werden.
4. Garnelen aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten.
5. Zitronensaft, Fischsauce, Zucker und Salz zu der Kokosmilch geben und eine Minute gut
durchrü hren und ü ber die Garnelen gieß en.
TIPP: Als Beilage paß t Reis.
Garnelen in Knoblauch gebraten (Gung Krathiam Prig Thai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Garnelen geschält
100 ml Ö l (am besten Maisöl)
2 Knoblauchzehen
2 Eß löffel weiß er Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen am Rü cken längs aufschneiden.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Garnelen dazugeben. Garnelen darin zwei Minuten
bräunen.
3. 3/4 des Ö ls abgieß en und Knoblauch, Pfeffer und Salz dazugeben.
4. Alles zusammen nochmal zwei Minuten braten und dann das gesamte Ö l abgieß en und die
Garnelen sofort servieren.
TIPP: Zusammen mit einem Dip oder Erdnuß sauce servieren.
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22
FISCHGERICHTE
Garnelen in Tamarindensauce (Gung Makaam)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g geschälte Garnelen
270 ml fertig gewü rzte Tamarindensauce aus
dem Glas *
1 Gemü sezwiebel
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Palmzucker (oder brauner Zucker) *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Chilipaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. Die Gemü sezwiebel in Stü cke schneiden.
3. Das Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dazugeben und anbraten lassen.
Zucker, Fischsauce und Chilipaste hinzufü gen und alles durchrü hren.
4. Die Garnelen dazugeben und auch kurz mit anbraten lassen bis sie gar sind.
5. Zum Schluß die Tamarindensauce dazugeben und alles erhitzen.
Garnelen mit Glasnudeln (Gung Op Wunsen)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Glasnudeln *
500 ml Hü hnerbrü he
2 Eß löffel Austernsauce *
5 Eß löffel Sojasauce *
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Eß löffel Sesamöl *
50 g Speck
250 g Garnelen geschält
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer
1 Eß löffel Butter
1 Korianderstengel *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glasnudeln in lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten weichen lasen und anschließ end kurz in
kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und ggf. mit einer Kü chenschere
durchschneiden (die Nudeln lassen sich so später besser vermischen).
2. Hü hnerbrü he zusammen mit der Austernsauce, 2 Eß löffel von der Sojasauce, Sesamöl und
Zucker zum Kochen bringen und danach ein wenig abkü hlen lassen.
3. Den Speck wü rfeln, die Knoblauchzehe und den Koriander hacken.
4. Speck in einem groß en Topf anbraten und die Garnelen, den Knoblauch und den Pfeffer
dazugeben und umrü hren.
5. Die Nudeln zusammen mit der Butter und den restlichen 3 Eß löffel von der Sojasauce
dazugeben. Zum Schluß die Brü he dazugieß en.
6. Alles zum Kochen bringen und ca. fü nf Minuten köcheln lassen bis die Garnelen gar sind.
Zum Schluß mit dem Koriander abschmecken und ü berflü ssige Brü he abgieß en.
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23
FISCHGERICHTE
Garnelen mit Sojasprossen (Gung Phat Too Gnooh)
Zutaten fü r 4 Personen:
6 Knoblauchzehen
400 g Garnelen geschält
300 g Sojasprossen *
300 g Champignons
2 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Sojassauce *
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stü cken schneiden.
2. Die Garnelen in einem Sieb abspü len und mit dem Knoblauch vermischen.
3. Sojasprossen in einem Sieb abspü len. Champignons waschen und halbieren.
4. In einem Wok oder Pfanne einen Eß löffel Ö l erhitzen und die Sojasprossen darin anbraten.
Mit der Sojasauce wü rzen und aus der Pfanne nehmen.
5. In der Pfanne oder Wok nun die Garnelen mit einem Eß löffel Ö l anbraten und die
Champignons hinzufü gen. Mit der Fischsauce, Austernsauce und dem Zucker wü rzen und die
Sojasprossen zum Schluß unterü hren.
Shrimpcurry mit Ananas (Gäng Gung Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
200 g Shrimp
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel brauner Zucker
1 1/2 Teelöffel rote Currypaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Ananas abtropfen lassen, Shrimps waschen und abtropfen lassen.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste darin anrösten.
3. Kokosmilch und Ananas dazugeben und erhitzen.
4. Mit Fischsauce und Zucker wü rzen.
5. Shrimp dazugeben und drei Minuten köcheln lassen, bis die Shrimps gar sind.
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FISCHGERICHTE
Tintenfisch mit Paprika (Plaah Mü k Phrik Yawk)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Tintenfischtuben
2 gelbe Paprikaschoten
3 Frü hlingszwiebeln
3 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
1 Teelöffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und kreuzförmig einschneiden. Danach in 2cm breite
und 3 cm lange Streifen schneiden.
2. Paprika waschen und wü rfeln. Frü hlingszwiebeln in 2 cm groß e Stü cke schneiden.
3. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Tintenfischstü cke dazugeben. Bei starker Hitze ca.
zwei Minuten anbraten. Danach Paprika dazugeben und mitbraten lassen bis die Paprika gar
sind. Zum Schluß die Frü hlingszwiebeln hinzufü gen und ganz kurz mitbraten lassen.
4. Mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker abschmecken.
Tintenfisch mit Reisnudeln (Plaah Mü k Guai Thiau)
Zutaten fü r 4 Personen:
300 g Reisnudeln (2 cm breit oder dü nner) *
500 g Broccoli
500 g Tintenfischtuben
1 Gemü sezwiebel
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Reisnudeln etwa fü nf Minuten garen.
Danach die Nudeln mit kaltem Wasser abspü len und abtropfen lassen.
2. Broccoli putzen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minuten
blanchieren. Das Salzwasser abgieß en und Broccoli zur Seite stellen.
3. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und von einer Seite kreuzförmig einschneiden.
Danach in 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden.
4. Zwiebeln schälen und in groß e Wü rfel schneiden.
5. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Tintenfischstü cke und Zwiebeln dazugeben. Bei
starker Hitze ca. zwei Minuten anbraten.
6. Broccoli dazugeben und kurz mitbraten lassen.
7. Nudeln ebenfalls zusammen mit der Fischsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und kurz
braten bis alles heiß ist.
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FISCHGERICHTE / RIND- u. SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Ü berbackenes Fischcurry (Hoo Mog Plaah)
Zutaten fü r 4 Personen:
300 g Weiß kohl
800 ml Kokosmilch (2 Dosen) *
500 g Rotbarschfilet
1 Eß löffel Chilipaste *
2 Eier
4 Eß löffel Fischsauce *
1 rote Paprika
1/2 Teelöffel Speisestärke
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 1 Stunde:
1. Fisch in ca. 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Von der Kokosmilch 6 Eß löffel abschöpfen und beiseite stellen.
3. Kokosmilch, Chilipaste und Fischsauce vermischen. Eier verquirlen und dazugeben.
4. Fisch in die Kokosmilchmischung einrü hren.
5. Weiß kohl in Streifen schneiden und den Boden einer Auflaufform damit fü llen.
6. Fischmasse darauf verteilen und Auflauf bei 200° mittlere Schiene 30 Minuten backen lassen.
7. In der Zwischenzeit dei 6 Eß löffel Kokosmilch mit Speisestärke klumpenfrei verrü hren und in
einem Topf aufkochen.
8. Paprika in Streifen schneiden. Auflauf mit der Paprika und der eingedickten Kokosmilch
garnieren und servieren.
RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Fleischbällchen sü ß -sauer (Luukschin Priau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
500 g gemischtes Hackfleisch
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
1 rote und 1 grü ne Paprikaschote
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Reisessig (ersatzweise milder
Weinessig) *
3 Eß löffel Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
10 Eß löffel Ö l
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Knoblauchzehen schälen und zerdrü cken, mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch
hinzugeben und durchkneten.
2. Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
3. Ananas abtropfen lassen.
4. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm groß e Wü rfel schneiden.
5. Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eß l. Wasser, Zucker und Speisestärke anrü hren.
6. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
7. Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
8. Sauce dazugieß en und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce ü berzogen
sind.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Geschmortes Rindfleisch in pikanter Sauce (Nü a Phat Long)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rinderfilet
4 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
2 Eß löffel Speisestärke
2 Eß löffel Ö l
2 Teelöffel Balsamessig *
3 Eß löffel Sherry
2 Teelöffel brauner Zucker (oder weiß er Zucker)
Salz
4 Eß löffel Ö l
2 Teelöffel Sesamöl *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten:
1. Fleisch abspü len, trockentupfen, schräg zur Faser in dü nne Scheiben und diese in ½ cm
breite Streifen schneiden.
2. Fleisch mit Sojasauce und etwas Ö l mischen. Speisestärke unter das Fleisch kneten. Fleisch
zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
3. Sojasauce mit Balsamessig, Sherry, Zucker und Salz verrü hren.
4. 4 Eß l Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Fleisch unter kräftigem Rü hren anbraten.
5. Fleisch aus dem Wok nehmen und Ö l abgieß en.
6. Die Sojasaucenmischung und das Sesamöl in Wok oder Pfanne geben und aufkochen lassen.
7. Danach die Fleischstreifen wieder hinzugeben und bei starker Hitze solange rü hren, bis das
Fleisch von der Sauce ü berzogen ist.
TIPP: Zu diesem Gericht passen Reis und Salate.
Gelbes Rindfleischcurry (Gäng Garrieh Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rinderbraten
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Eß löffel gelbe Currypaste *
2 Eß löffel brauner Zucker
3 Eß löffel Fischsauce *
10 Cocktailtomaten
2 Eß löffel ungesalzene Erdnü sse *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 1,2 Stunden:
1. Rindfleisch in ca. 1-2 cm dicke und 4 cm lange Scheiben schneiden.
2. Kokosmilch zusammen mit der Currypaste erhitzen. Rindfleisch dazugeben und zugedeckt ca.
eine Stunde köcheln lassen.
3. Tomaten dazugeben und drei Minuten bei schwacher Hitze mitköcheln lassen. Alles mit der
Fischsauce und dem Zucker abschmecken.
4. Vor dem Servieren mit den Erdnü ssen bestreuen.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Grü nes Curry mit Rind (Kaeng Khiao Wan Nuea)
Zutaten fü r 4 Personen:
3 Stangen Zitronengras / Zitronella *
1 Eß löffel Galant * oder frischer Ingwer *
1 Teelöffel Kü mmel *
125 g frische Korianderwurzel *
8 Knoblauchzehen
10 grü ne thailändische Chilischoten *
10 fingergroß e Jalapeno-Chilies *
1 Eß löffel Shrimps-Paste *
1 Eß löffel gehackte Schalotten
¼ Teelöffel gewü rfelte Schale der Kaffir-Limette *
450 g Rindfleisch
60 ml Fischsauce *
3 Eß löffel Zucker
250 g thailändische Aubergine *
500 ml Kokosmilch * & 125 ml Kokoscreme *
6 frische Blätter der Kaffir-Limette
¼ sü ß es Basilikumblatt *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Zitronengras / Zitronella *, nur unteres Drittel, in 1 cm groß e Stü cke schneiden.
2. Galant oder frischer Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Rindfleisch in 1 bis 2,5 cm groß e Stü cke schneiden.
4. Zutaten fü r die grü ne Curry-Paste (Galant, Kü mmel, Korianderwurzel, Knoblauchzehen,
Chilischoten, Shrimpspaste, Schalotten, die Schale der Kaffir-Limette mit etwas Fischsauce)
zusammen in ein elektrisches Rü hrgerät geben und verarbeiten oder in einem Mörser
zerstoß en, bis sie glatt sind.
5. Kokosmilch und grü ne Curry-Paste in einen groß en Topf geben und zum Kochen bringen.
6. Rindfleisch, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten
köcheln lassen. Aubergine hinzugeben und fü r 2 Minuten köcheln.
7. Kokoscreme hinzugeben und untermischen.
8. Blätter der Kaffir-Limette und Basilikumblätter hinzugeben.
9. In einer Servierschü ssel anrichten und mit roten Jalapeno-Chilies garnieren.
Rindfleischsalat (Yam Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Rinderfilet in dicken Scheiben
1 Eß löffel Ö l
Salz & Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Stengel Koriander *
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Rinderfiletscheiben mit Salz, Pfeffer und Fischsauce wü rzen und in einer Pfanne bei starker
Hitze mit etwas Ö l durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, in dü nne Streifen schneiden und
abkü hlen lassen.
2. Zwiebeln in dü nne Scheiben schneiden. Koriander hacken. Zwiebelringe in einer Pfanne kurz
anschmoren.
3. Eine Marinade aus Zwiebelringen, Koriander, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker anrü hren.
4. Rindfleisch mit der Marinade verrü hren und kurz durchziehen lassen.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Schweinefleischcurry (Pänang Muh)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Teelöffel Pänang Curry Paste *
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Schweinefilet in 2 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Hälfte der Kokosmilch zusammen mit der Currypaste erhitzen.
3. Fleisch, restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucker und Zitronensaft dazugeben.
4. Das ganze ca. 10 Min. garen lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
Schweinefleischcurry mit Ananas (Gäng Ped Muh Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Eß löffel Ö l
1/2 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel rote Curry Paste *
2 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel brauner Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefilet in 2 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Ananas abtropfen lasssen.
3. Das Ö l in einem Wok oder in einer Pfanne zusammen mit der Currypaste erhitzen.
4. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Die Kokosmilch dazugeben und alles kurz aufkochen
lassen.
5. Zitronensaft, Fischsauce und Zucker dazugeben und abschmecken. Ganz zum Schluß die
Ananasstü cke dazugeben und alles nochmal aufkochen lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Schweinefleisch mit Gurken (Phat Tängkwah Sei Khai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
1 Gurke
2 Frü hlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eier
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefleisch in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und kleinhacken.
2. Gurken in Wü rfel schneiden. Die Frü hlingszwiebeln waschen und in ca. 2 cm lange Stü cke
schneiden.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Schweinefleisch dazugeben und
ebenfalls unter Rü hren anbraten.
4. Gurken, Zwiebeln, Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufü gen und alles vermischen.
Etwa zwei Eier dazuschlagen und gut verrü hren. Die Eier stocken lassen und alles verrü hren.
Schweinefleisch mit Mais (Muh Phat Johd)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
Pfeffer
1 Teelöffel Ö l
400 g Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!) (1
Dose)
3 Frü hlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen (wahlweise)
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit einem Eß löffel Fischsauce, Pfeffer und etwas Ö l
vermischen und zehn Minuten marinieren.
2. Maiskölbchen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Frü hlingszwiebeln in ca. 3 cm
lange Stü cke schneiden.
3. Knoblauch (falls gewü nscht) schälen und kleinhacken.
4. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Schweinefleisch dazugeben und
ebenfalls unter Rü hren anbraten.
5. Mais und Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten.
6. Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufü gen und alles vermischen.
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GEFLÜ GELGERICHTE
BBQ Hü hnchen (Babikhju Gai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet (4 Stü cke)
3 Knoblauchzehen
2 Eß löffel Honig
2 Eß löffel Sojasauce *
1 Teelöffel Chilipaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten, Marinierzeit 6-12 Stunden:
1. Hü hnerbrust waschen.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. Die Hü hnerbrust in einer flachen Schale mit dem Knoblauch, dem Honig, der Sojasauce und
der Chilipaste marinieren und 6-12 Stunden ziehen lassen.
4. Die Hü hnerbrustfilets grillen oder in einem Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech bei 200 °C 30-40 Minuten backen. Die Filets zwischendurch umdrehen.
Ente in Tamarindensauce (Ped Makaam)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Entenbrü ste
8 kleine bis mittelgroß e Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
300 g fertige Tamarindensauce Thai Style (z.B.
von Lobo) *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dü nne Streifen schneiden.
3. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze solange
anbraten, bis fast das ganze Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies
dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Entenstü cke
wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie gar sind.
4. Die Entenstü cke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Esslöffel abschöpfen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in dem restlichen Fett anbraten.
5. Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen. Zum Schluß die Entenstü cke wieder zu der
Sauce geben und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Ente in Tamarindensauce mit Ananas (Ped Makaam Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Entenbrü ste
8 kleine bis mittelgroß e Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
300 g fertige Tamarindensauce Thai Style (z.B.
von Lobo) *
1 kleine Dose Ananasstü cke
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dü nne Streifen schneiden.
3. Ananasstü cke abtropfen lassen.
4. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze solange
anbraten, bis fast das ganze Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies
dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Entenstü cke
wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie gar sind.
5. Die Entenstü cke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Esslöffel abschöpfen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in dem restlichen Fett anbraten.
6. Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen. Zum Schluß die Entenstü cke und die
Ananasstü cke zu der Sauce geben und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischspieß e mit Erdnuß sauce (Sate Gai)
Zutaten fü r 4 Personen fü r die
Fleischspieß chen:
Schaschlikspieß e (ca. 12 Spieß e)
500 g Putenfilet oder Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
Ö l
kaltes Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 40 Minuten, Marinierzeit 30 Minuten:
1. Das Fleisch in lange Streifen schneiden.
2. Die Schaschlikspieß e einölen (so läß t sich das Fleisch nach dem Braten besser abziehen).
3. Das Fleisch ziehharmonikamäß ig auf die Spieß e stecken.
4. Zwiebeln schälen und in Stü cke schneiden, Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
5. Zwiebeln und Knoblauch zerhacken (mit Mixer ) und Fischsauce, Zucker, Ö l und kaltes
Wasser dazugeben.
6. Die Zwiebelmischung ü ber die Spieß e gieß en und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
7. Die Spieß e anschließ end grillen, oder in einer groß en Pfanne von allen Seiten anbraten.
TIPP: Dazu paß t lauwarme Erdnusssauce.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis (Gai Yang mit Khao Niao)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5 kg
1 Teelöffel Salz
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel weiß er Pfeffer
1 Eß löffel gewü rfelte Korianderblätter und
Wurzeln *
2 Eß löffel Cognac, Whisky oder Reiswein
2 Eß löffel Kokosmilch *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel frischer, gehackter Ingwer
2 Eß löffel Sojasauce *
1 kg Klebreis (glutinierter Reis) *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten, Marinierzeit 15 Minuten:
1. Hähnchen in 2 Hälften teilen.
2. Aus den Zutaten eine Marinade bereiten und das Hähnchen mit der Marinade einreiben.
3. 15 Minuten durchziehen lassen.
4. Bei 180 °C ungefähr 45 Minuten im Backofen backen und dann fü r 10 Minuten grillen, bis das
Fleisch durch ist.
5. Zum Servieren zerkleinern.
6. 1 kg Klebreis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Reis zwischen den Händen
reiben und das milchige Wasser abgieß en. Klares Wasser hinzugeben und den Vorgang
wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
7. Ü ber Nacht mit reichlich Wasser bedeckt stehen lassen. Soll es schneller gehen, kann der
Reis fü r etwa 3 Stunden in heiß em Wasser eingeweicht werden.
8. Bei Verwendung eines Dämpfkorbes aus Bambus diesen mit Mulltuch auslegen. Wasser
abgieß en und den Reis in einen Dämpfaufsatz aus Metall oder in einen Bambusdampfkorb
geben.
9. Topf bedecken und Reis fü r 30 Minuten dämpfen.
TIPP: Hierzu wird normalerweise noch Papaya Salat gereicht.
Hü hnerbrust mit Basilikum und Chili (Gai Phat Bai Graprau)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
4 Knoblauchzehen
10 lange asiatische Bohnen *
2 Zweige thailändischer Basilikum (Bai Graprau) *
3 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Bohnen in 1 cm lange Stü cke
schneiden, Basilikumblätter hacken
2. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Die Chilipaste
dazugeben und kurz anrösten.
3. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Fischsauce, Zucker und die Bohnen unterrü hren.
4. Hitze reduzieren und die gehackten Basilikumblätter unterrü hren.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Hü hnerbrust mit Cashewnü ssen (Gai Phat Med Mamuang)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
100 g ungesalzene Cashewnü sse *
3 Frü hlingszwiebeln
2 Tomaten
200 g Champignons
2 Eß löffel Sojasauce *
7 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
*= im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerbrust in Streifen schneiden, in 2 Eß löffel Sojasauce und 2 Eß löffel Ö l 10 Minuten
einlegen.
2. Ö l in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nü sse darin unter ständigem Rü hren
goldgelb braten. Die Nü sse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Kü chenpapier
abfetten lassen.
3. Frü hlingszwiebeln waschen, in 2 cm lange Stü cke schneiden. Tomaten waschen und in groß e
Wü rfel schneiden. Champignons waschen und in groß e Wü rfel schneiden.
4. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen, Hü hnerstreifen hinzufü gen und zwei Minuten anbraten.
5. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnü sse dazugeben und alles unter Rü hren kurz
braten.
6. Hitze verringern und alles mit Fisch-, Austernsauce und Zucker abschmecken.
TIPP: Das Gericht kann auch mit Knoblauch zubereitet werden, der vor dem Anbraten der
Hü hnerbrust im Wok oder Pfanne angebraten wird.
Hü hnerbrust mit grü ner Paprika und Chili (Gai Phat Prik)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
1 Knoblauchzehe
2 Eß löffel Ö l
2 grü ne Paprika
1 frische rote Chilischote *
2 Zwiebeln
1 Eß löffel Austernsauce *
1 Teelöffel helle Sojasauce *
1 Teelöffel Fischsauce *
1 Eß löffel Sojasauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
2. Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden, Chilischoten entkernen und auch in
Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Hü hnerbrust kurz anbraten.
4. Die Zwiebeln, Paprika und Chilischote dazugeben, alles verrü hren und garen.
5. Restliche Zutaten dazugeben und abschmecken.
TIPP: Als Beilage Reis servieren.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Hü hnercurry mit Ananas (Gäng Ped Gai Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Hü hnerbrustfilet
1 Teel Chilipaste *
600 ml Kokosmilch (1,5 Dosen) *
300 g gewü rfelte Ananas (1 kleine Dose)
1 Eß l brauner Zucker (ersatzweise weiß er
Zucker)
1 Eß l Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Ananas abtropfen lassen.
2. Eine halbe Dose Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und die Chilipaste
unterrü hren.
3. Das Hü hnerfleisch hinzugeben und kurz in der Kokos-Chili-Milch anbraten.
4. Ananas, Zucker, Fischsauce und die restliche Kokosmilch hinzugeben und alles verrü hren.
5. Das Curry mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Hü hnercurry mit Bambusstreifen (Gäng Kiau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
500 g Bambussprossen in Streifen (1 groß e
Dose) *
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Teelöffel grü ne Curry Paste (Gäng Kiau Wan)
ersatzweise auch rote milde Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Hü hnerbrust in Streifen schneiden.
2. Bambussprossen abtropfen lassen.
3. 5 Eß löffel Kokosmilch von dem dickeren Teil abnehmen und in einem Topf zum Kochen
bringen.
4. Chilipaste einrü hren und eine Minute kochen lassen.
5. Hü hnerfleisch, Bambus, Fischsauce, Zucker, die restlich
2
Ü
BER DIE KÜ CHE
So wird in Thailand gegessen:
Essen ist eine der schönsten und wichtigsten Beschäftigungen der Thailänder. Kein Wunder, daß man
an jeder Straß enecke und an jedem Strand kleine mobile Garkü chen findet, bei denen man von
der gebackenen Banane bis hin zu gebratenen Nudeln fast alles finden kann, wonach einem der Sinn
steht. Ü berall wird gebrutzelt und gekocht. Typisch sind ü berall die frischen Zutaten und die Vielfalt an
Gewü rzen.
Neben den vielen "Snacks", die man während des ganzen Tages ü berall essen kann, wird die
Hauptmahlzeit abends eingenommen. Dabei steht im Mittelpunkt der Reis, der in einem groß en Topf
oder einer Schü ssel serviert wird. Das thailändische Wort fü r Essen ist daher auch gleichgesetzt mit
dem Wort "Reis essen". Jeder nimmt sich in ausreichendem Maß von dem Reis und probiert dann
dazu die verschiedenen Speisen, die ebenfalls auf dem Tisch stehen. Ü blicherweise werden die
Speisen nacheinander probiert und nicht auf dem Teller vermischt.
I
m Gegensatz zu der westlichen Speisefolge: Vorspeise, Hauptspeise, Nachtisch, werden bei einem
thailändischen Menü alle Speisen (auch Suppen) und der Reis auf einmal aufgetischt. Die Speisen
sind idealerweise Gerichte, die sich in der Geschmacksrichtung ergänzen: etwas Scharfem steht z.B.
etwas Sü ß -saures entgegen. Idealerweise werden mindestens zwei Gerichte und eine Suppe serviert.
Der Nachtisch wird allerdings, wie in Europa, zum Schluß serviert und besteht meist aus frischen
Frü chten.
Gegessen wird mit Löffel und Gabel, der Löffel wird dabei in die rechte Hand genommen und die
Gabel in die linke. Die meist in mundgerecht geschnittenen Gerichte schiebt man dann mit der Gabel
auf den Löffel. Eß stäbchen kommen nur bei Nudelgerichten zum Einsatz. Suppen iß t man mit einem
Löffel in der typischen asiatischen Form.
Thais essen gern sehr scharf. So scharf, daß Europäer diese Schärfe als sehr unangenehm
empfinden können. Die Schärfe kommt vor allem durch die Chilis oder Chilipaste, die häufig
verwendet werden. Daher haben wir alle Gerichte mit einer sehr geringen Chilidosis angegeben, so
daß bei Bedarf diese Dosis einfach erhöht werden kann, um eine schärfere Geschmacksnote zu
bekommen.
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Zutatenliste
Auberginen
(thailändische)
In Thailand gibt es verschiedenen Auberginensorten.
Die uns bekannte violette Sorte, eine Sorte, die
aussieht wie Erbsen und die thailändische Sorte. Diese
Sorte ist meistens gelb, grü n oder fast weiß und wird
zum Kochen meist geteilt oder geviertelt.
Austernsauce
(Naam Manhoy)
Dickflü ssige Sauce, die in Flaschen erhältlich ist. Sie
wird zum Wü rzen von Speisen verwendet und aus
Austernextrakt und Sojasauce hergestellt.
Bambussprossen
(Nohmay)
Werden geschält und vorgegart in Dosen verkauft. Es
gibt sie entweder gestiftelt oder in dicken Scheiben.
Basilikum
(Bai Horapah, Bai
Grapau, Bai
Mangluk)
Thailändisches Basilikum gibt es nur in Asia-Läden und
kann man nicht mit dem hier bekannten Basilikum
gleichsetzen. Es gibt drei Arten. In den meisten
Gerichten wird die Sorte "Bai Horapah" eingesetzt
(thailändisches Basilikum). "Bai Mangluk" wird auch
Zitronenbasilikum bezeichnet und der "Bai Grapau" hat
rötliche Blätter. Als Ersatz kann man zur Not auch
europäischen Basilikum nehmen, oder den Basilikum
weglassen.
Chilischoten
(Prik)
Chilischoten bekommt man in unterschiedlichen
Größ en. Je kleiner sie sind, desto schärfer sind sie.
Wenn man die Kerne entfernt, kann man die Schärfe
ein wenig verringern.
Chilipaste Diese Paste gibt es in Gläsern zu kaufen. Hier findet
man die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.
Von höllisch scharf bis scharf. In den Rezepten wird
Chilipaste nur sehr vorsichtig eingesetzt, da der
thailändische Geschmack fü r Europäer zu scharf sein
kann. Wird aus Chilis, Salz, Zucker und Essig
hergestellt.
Curry Pasten Curry-Pasten werden in Thailand meist selbst
hergestellt. Empfehlenswert sind aber auch die Curry
Pasten, die man in Asia-Shops als Paste bereits fertig
kaufen kann. So kann man sich die Zubereitung
thailändischer Gerichte erheblich erleichtern.
Folgende Curry-Pasten sind die gängisten:
· Rote Curry Paste (Gäng Ped Bäng)
· Grü ne Curry Paste (Gäng Kiau Wan)
· Pänang Curry Paste (Gäng Pänang)
· Massaman Curry Paste (Gäng Massaman)
· Geröstete Curry Paste (Noam Prik Pao)
Eiernudeln
(Bamie)
Dü nne gelbliche Nudeln aus Weizenmehl und Eiern.
Sie werden fü r Suppen und gebratene Nudelgerichte
verwendet.
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Fischsauce
(Naam Plaah)
Sehr salzige Sauce und eine Grundzutat in der
thailändischen Kü che, wird zum Wü rzen verwendet.
Hergestellt wird sie aus fermentierten Fisch und riecht
daher sehr stark. Sie schmeckt aber im Gegensatz
zum Geruch ausgezeichnet.
Galgant (Khaa) Galgantwurzeln sehen Ingwerwurzeln ähnlich, sind
jedoch etwas größ er und heller. Galgant wird häufig
auch als Thai Ingwer bezeichnet. Er wird frisch,
getrocknet oder gemahlen verwendet.
Glasnudeln
(Wunsen)
Dü nne, harte Nudeln aus Mungobohnenmehl. Vor dem
Kochen mü ssen diese Nudeln 10-15 Minuten in
lauwarmen Wasser eingeweicht werden. Danach kann
man die Nudeln mit einer Schere durchschneiden. Sie
lassen sich so besser weiterverarbeiten.
Ingwer (Khing) Ingwerwurzeln sind frisch in Asiashops erhältlich. Die
Wurzeln werden vor der Verwendung geschält und
dann in Scheiben geschnitten oder gerieben. Er ist
auch getrocknet und gemahlen erhältlich.
Kardamon Kardamon ist eine Kapselfrucht mit einem sehr
aromatischen Geschmack. Wenn möglich die ganze
Kapsel verwenden. Ersatzweise gibt es Kardamon
auch als Pulver.
Koriander
(Pak Chii)
Frische Korianderstengel erinnern ein wenig an
Petersilie, der Geschmack ist allerdings sehr
verschieden. Koriander ist typisch fü r die thailändische
Kü che. Der Stengel besteht aus der Wurzel und den
Blättern. Die Blätter werden meist zum Garnieren
verwendet. Die Wurzeln werden mitgekocht.
Korianderstengel mit Wurzel kann man einfrieren.
Wem der Geschmack des Korianders zu intensiv ist,
kann diesen bei den Rezepten auch weglassen. Die
Gerichte schmecken trotzdem, der typische
Geschmack geht allerdings verloren.
Krabbenpaste/
Garnelenpaste
(Kapi)
Sie wird zum Wü rzen verwendet und ist in kleinen
Dosen erhältlich.
Kokosmilch
(Gatih)
Kokosmilch wird meist in 400 ml Dosen verkauft. Meist
hat sich, wenn man die Dose öffnet, eine feste
"Kokosschicht" oben gesammelt. Die Flü ssigkeit ist
dann unter dieser Schicht, man kann die Dose
entweder vor dem Ö ffnen schü tteln, oder falls man die
feste Kokosschicht braucht, diese abschöpfen.
Reisessig Wird zum Abschmecken von Speisen verwendet.
Ersatzweise kann man milden Weinessig verwenden.
Reisnudeln
(Guai Thiau)
Reisnudeln werden vor der weiteren Verwendung ca.
10 Minuten gekocht. Danach kann man sie mit einer
Schere durchschneiden. Sie lassen sich so einfacher
weiterverwenden. Die Nudeln werden aus Reismehl
hergestellt und in der thailändischen Kü che meist mit
weiteren Zutaten nach dem Kochen im Wok gebraten.
Palmzucker Dieser Zucker ist braun und feucht, aber in Asia Shops
meist als Paste oder getrocknet erhältlich. Ersatzweise
kann auch brauner Rohrzucker verwendet werden.
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Satésaucen In Asia Shops gibt es häufig fertige
Gewü rzmischungen fü r Saté saucen. Diese nehmen
einem viel Arbeit ab und schmecken meist sehr gut.
Man kann diese Saucen auch noch individuell mit
Erdnuß butter verfeinern.
Sojabohnensprossen
(Too Gnooh)
Gibt es frisch im Asiashop zu kaufen. Diese hellen
Bohnen sind meist in Tü ten abgepackt. Aus der Dose
schmecken Sie meist nicht so gut.
Sojasauce
(Naam Sii Luh)
Gute Sojasaucen gibt es inzwischen auch in
Supermärkten, dort sind sie allerdings teurer als in den
meisten Asia Shops. Es gibt helle und dunkle
Sojasaucen. Dunkle Sojasauce hat einen intensiveren
Geschmack.
Hell: Naam Sii Luh Khao
Dunkel: Naam Sii Luh Damm
Sü ß e Sojasauce Gesü ß te Sojasauce hat einen sü ß lichen Geschmack.
Tamarinde
(Makaam)
Tamarindenmus wird aus den Frü chten des
Tamarindenbaums hergestellt. Das Mus muß in
Wasser eingeweicht werden, dann ausgedrü ckt und
abgeseiht werden. Die Flü ssigkeit wird dann zum
Wü rzen von Speisen verwendet. Es gibt auch
abgeseihte Tamarinde als Paste fertig zu kaufen.
Ersatzweise kann auch Zitronensaft oder Essig
verwendet werden. (Das Foto zeigt eine fertig gewü rzte
Tamarindensauce, mit der man sich viel Arbeit
ersparen kann. Fertige Saucen sind im Glas erhältlich.)
Tofu
(Taohoo)
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt. Er ist in
verschiedenen Konsistenzen erhältlich (weich oder
fest). Fü r pfannengerü hrte Gerichte eignen sich die
festen Sorten besser.
Zitronenblätter
(Bei Magrud)
Zitronenblätter von der Kaffier-Limette werden vor dem
Essen wieder entfernt, wenn sie in groß en Stü cken
mitgekocht wurden. In kleine Stü cken geschnitten,
kann man sie mitessen. Die Blätter können lange Zeit
im Gefrierfach aufbewahrt werden. Ersatzweise kann
man auch den Saft einer Limettenschale verwenden.
Zitronengras
(Ta Krai)
Zitronengras sieht eigentlich aus wie ein langer
Stengel. Es wird nur zum Wü rzen von Speisen
mitgekocht und gibt so den zitronigen Geschmack ab.
Vor dem Essen werden die Stengel wieder entfernt.
Frisches Zitronengras kann lange Zeit im Gefrierfach
aufbewahrt werden. Ersatzweise kann man auch den
Saft einer Limettenschale verwenden.
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Deutscher Name Thailändischer Name Seite
SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Banane in Kokosmilch Kluai Naam Gatih 8
Tarobällchen in Kokoscreme Bua Loi Phauk 8
Frü hlingsrollen Po Pia Thot 9
Einfache Erdnußsauce Naam Jim Sate 9
Erdnuß sauce Naam Jim Sate 10
Hähnchen-Kokos Suppe Tom Kha Kai 10
Hü hnersuppe mit Zitronengras Tom Yam Kai 11
Kokoscreme im jungen Kü rbis Sangkhaya Fakthong 11
Maissuppe Sub Khao Pod 12
Sauer-scharfe Garnelensuppe Tom Khaa Kung 12
Scharf-sü ß e Shrimps-Suppe Tom Yam Kung 13
Sü ß er Klebreis mit Frü chten Khao Niau Muul 13
GEMÜ SE UND SALATE
Ananascurry Gäng Sapparot 14
Gebratene Bambussprossen mit Ei Phat Nohmay Sei Khai 14
1.Gebratenes gemischtes Gemü se Phat Pak Ruam 15
2.Gebratenes gemischtes Gemü se Phat Pak Ruam 15
Gebratenes gemischtes Gemü se mit Cashews Phat Pak Ruam 16
Gefü lltes Omlette mit Gemü se Khai Yad Sai 16
Glasnudelsalat Yam Wunsen 17
Grü nes Tofucurry Gäng Kiau Wan Taohoo 17
Rindfleischsalat Yam Nü a 18
Papayasalat Som Tam Thai 18
Tintenfischsalat Yam Plaah Mü k 19
FISCHGERICHTE
Fischcurry Gäng Plaah 19
Fisch sü ß -sauer Plaah Priau Wan 20
Fischplätzchen mit Curry Thot Man Pla 20
Garnelen mit Zitrone und Kokosnuß Gung Somsaa 21
Garnelen in Knoblauch gebraten Gung Krathiam Prig Thai 21
Garnelen in Tamarindensauce Gung Makaam 22
Garnelen mit Glasnudeln Gung Op Wunsen 22
Garnelen mit Sojasprossen Gung Phat Too Gnooh 23
Shrimpcurry mit Ananas Gäng Gung Sapparot 23
Tintenfisch mit Paprika Plaah Mü k Phrik Yawk 24
Tintenfisch mit Reisnudeln Plaah Mü k Guai Thiau 24
Ü berbackenes Fischcurry Hoo Mog Plaah 25
RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Fleischbällchen sü ß -sauer Luukschin Priau Wan 25
Geschmortes Rindfleisch in pikanter Sauce Nü a Phat Lon 26
Gelbes Rindfleischcurry Gäng Garrieh Nü a 26
Grü nes Curry mit Rind / Geflü gel Kaeng Khiao Wan Nuea 27
Rindfleischsalat Yam Nü a 27
Schweinefleischcurry Pänang Muh 28
Schweinefleischcurry mit Ananas Gäng Ped Muh Sapparot 28
Schweinefleisch mit Gurken Muh Phat Tängkwah Sei Khai 29
Schweinefleisch mit Mais Muh Phat Johd Khao Pod 29
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Deutscher Name Thailändischer Name Seite
GEFLÜ GELGERICHTE
BBQ Hü hnchen Babikhju Gai 30
Ente in Tamarindensauce Ped Makaam 30
Ente in Tamarindensauce mit Ananas Ped Makaam Sapparot 31
Fleischspieß chen mit Erdnuß sauce Sate Gai 31
Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis Gai Yang mit Khao Niao 32
Hü hnerbrust mit Basilikum und Chili Gai Phat Bai Graprau 32
Hü hnerbrust mit Cashewnü ssen Gai Phat Med Mamuang 33
Hü hnerbrust mit Paprika und Chili Gai Phat Prik 33
Hü hnercurry mit Ananas Gäng Ped Gai Sapparot 34
Hü hnercurry mit Bambussprossen Gäng Kiau Wan Gai 34
Hü hnchen mit Mais Gai Phat Johd Khao Pod 35
Hü hnchen sü ß -sauer Gai Phat Priau Wan 35
Kokos Hü hnercurry Gäng Gai 36
Muslimisches Curry - Masaman Curry Gäng Masaman 36
NUDELGERICHTE
Gebratene Nudeln mit Broccoli und Paprika Bamie Phat 37
Gebratene Nudeln mit Putenbrust und Paprika Bamie Phat Gai 37
Gebratene Nudeln mit Sojasprossen Bamie Phat 38
Gebratene Reisnudeln mit Krabben Guai Thiau Gung 38
Gebratene Reisnudeln mit Putenbrust Guai Thiau Gai 39
Gebratene Reisnudeln mit Schweinefleisch Guai Thiau Muh 39
Gebratene Reisnudeln mit Tintenfisch Guai Thiau Plaah Mü k 40
Gebratene Reisnudeln mit Tofu Guai Thiau Taohoo 40
Glasnudelsalat Yam Wunsen 41
Knusprige Nudeln Mi Krop 41
Pfannengerü hrte Nudeln Phat Thai 42
REISGERICHTE
Gebratener Reis mit Ananas Khao Phat Sapparot 42
Gebratener Reis mit Garnelen Khao Phat Gung 43
Gebratener Reis mit Huhn Khao Phat Gai 43
Gebratener Reis mit Schweinefleisch Khao Phat Muh 44
Gebratener Reis mit Tomaten Khao Phat 44
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Banane in Kokosmilch (Kluai Naam Gatih)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch aus der Dose *
2 Bananen
5 Eß löffel Zucker
etwas Salz
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 10 Minuten:
1. Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Zucker und Salz hinzugeben und zum kochen bringen.
3. Bananen ebenfalls dazugeben und max. 2-3 Minuten kochen.
TIPP: Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Es schmeckt auch als Sauce zu Vanilleeis.
Tarobällchen in Kokoscreme (Bua Loi Phauk)
Zutaten fü r 4 Personen:
250 ml gekochte Taros, pü riert *
500 g glutiniertes Reismehl *
250 g Maismehl *
750 ml Kokosmilch *
250 g Palmzucker *
1/8 Teelöffel Salz
6-8 Eß löffel Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glutiniertes Reismehl und Maismehl in eine Schü ssel geben. Unter Zugabe von Wasser zu
einem weichen Teig kneten.
2. Pü rierte Taros hinzugeben und gut durchkneten.
3. Teig in kleine Bällchen formen und beiseite legen.
4. Palmzucker und Salz bei geringer Hitze unter ständigem Rü hren in der Kokosmilch auflösen,
zum
5. Kochen bringen und Tarobällchen hinzugeben.
6. Wenn die Tarobällchen durch sind, von der Kochstelle nehmen.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Frü hlingsrollen (Po Pia Thot)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel gewü rfelter Knoblauch
250 g zerkleinerte Karotten
500 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
60 ml Fischsauce *
1 Eß löffel Maggi Wü rze
2 Eß löffel Zucker
1/8 Teelöffel weiß er Pfeffer
250 g Sojabohnensprossen *
20 fertige Reisteigblätter fü r Frü hlingsrollen *
2 geschlagene Eigelb
750 ml Ö l zum Frittieren
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
Eine groß e Bratpfanne erhitzen, Ö l, Knoblauch und Schweinefleisch hineingeben und kurz anbraten,
bis das Schweinefleisch gar ist.
Karotten, Staudensellerie, Saucen, Zucker und Pfeffer dazugeben.
1 Minute bei groß er Hitze braten (damit die Sauce verdampft), dann die restliche Flü ssigkeit abgieß en.
Fü llung abkü hlen lassen, dann die Sojabohnensprossen hinzufü gen.
1 Reisteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und zwei Eß löffel der Fü llung in die Mitte des Teigblattes
geben.
Das untere Ende des Teigblattes ü ber die Fü llung einschlagen und das verbleibende Teigende mit
Eigelb bepinseln und fest aufrollen. So wird die Frü hlingsrolle gut verschlossen.
Mit den ü brigen Reisteigblättern wiederholen.
Ö l auf 180° C erhitzen und die Frü hlingsrollen frittieren, bis sie goldbraun sind.
Mit einer sü ß sauren Sauce servieren.
Einfache Erdnuß sauce (Naam Jim Sate)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch aus der Dose *
200 g Erdnuß butter aus dem Glas *
Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 10 Minuten:
1. Kokosmilch und Erdnuß butter in einem Topf bei kleiner Hitze zu einer dickflü ssigen Sauce
kochen und mit Fischsauce abschmecken.
2. Fertig - ganz einfach!
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Erdnuß sauce (Naam Jim Sate)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 groß e Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Chilipaste *
1 Teelöffel Krabbenpaste *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Zucker
Ö l
200 g Erdnussbutter *
4 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
2 Eß löffel Zucker
1 Eß löffel Zitronensaft
1/2 Dose Kokosmilch *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Zwiebel schälen und in Wü rfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Chilipaste, Krabbenpaste, Fischsauce und Zucker im
Mixer kleinhacken.
3. Diese Paste in Ö l zwei Minuten anbraten.
4. Die Erdnuß butter, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Kokosmilch dazugeben und alles
aufkochen lassen.
TIPP: Paß t gut zu Fleischspieß chen
Hähnchen-Kokos Suppe (Tom Kha Kai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 ml Kokosmilch *
6 dü nne Scheiben junger Galant *
2 Stangen Zitronengras *
5 frische Blätter der Kaffir-Limette, halbiert *
250 g entbeinte Hü hnerbrust
5 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
125 ml Limonensaft
1 Teelöffel schwarze Chili-Paste *
60 ml zerkleinerte Korianderblätter *
5 grü ne thailändische Chilischoten *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
Der untere Teil des Zitronengrases wird in 2,5 cm lange Stü cke geschnitten und zerstoß en. Die
Hü hnerbrust in Streifen geschnitten.
Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Galant, dem Zitronengras und den Blättern der Kaffir-Limette in
einen groß en Topf geben und zum Kochen bringen.
Hü hnchen, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Fü r ca. 4 Minuten kochen lassen, bis das Hü hnchen
gar ist, dann die restliche Kokosmilch hinzugeben. Wieder aufkochen lassen.
Chili-Paste und Limonensaft in eine Servierschü ssel geben und die Suppe darü berschü tten.
Mit den Korianderblättern und den zerstoß enen Chilischoten garnieren.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Hü hnersuppe mit Zitronengras (Tom Khaa Gai)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 Stengel Zitronengras
4 Zitronenblätter (Lemon leaves)
1 Stü ck Galgant (ca. 3 cm)
250 g Champignons
2 Tomaten
1-2 Teel rote Chilipaste *
500 g Hü hnerbrustfilet
1 Dose Kokosmilch (400 ml) *
4 Eß löffel Zitronensaft
4 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
Achtung: Zitronengras wird nur als Gewü rz verwendet und nicht mitgegessen.
1. Zitronengras waschen und in 3 cm groß e Stü cke schneiden, Zitronenblätter in vierteln,
Galgant waschen und in dü nne Scheiben schneiden.
2. Pilze putzen und vierteln. Tomaten waschen und in Wü rfel schneiden.
3. Hü hnerbrust in 1 cm breite Sreifen schneiden.
4. Kokosmilch erhitzen und Zitronengras dazugeben. Kokosmilch bei mittlerer Hitze ohne Deckel
zwei Minuten kochen lassen.
5. 3/4 l Wasser dazugieß en und erhitzen. Fleisch, Pilze und Tomaten dazugeben und fü nf
Minuten köcheln lassen.
6. Mit Chilipaste, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken.
Kokoscreme im jungen Kü rbis (Sangkhaya Fakthong)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 kleiner Kü rbis
5 Eier
85 g Palmzucker *
1 Prise Salz
250 ml Kokoscreme *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Den Deckel des Kü rbis vorsichtig abschneiden, die Kerne und das meiste Fruchtfleisch
entfernen.
2. Die Eier in einer Rü hrschü ssel verquirlen, Zucker, Salz und Kokoscreme dazugeben und
rü hren, bis die Zutaten vermengt sind.
3. Mischung in den Kü rbis geben und in einem Dämpfer fü r ca. 20 Minuten dämpfen, bis die
Creme fest ist.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Maiscremesuppe (Sub Khao Pod)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Zwiebeln
1 Eß löffel Ö l
2 Dosen Mais
1 Dose Kokosmilch *
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Reisessig (oder milder
Weiß weinessig) *
1/2 l Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Zwiebel schälen und in Wü rfel schneiden.
2. Zwiebel in einem Topf mit Ö l anbraten.
3. Dose Mais und 1/2 Dose Kokosmilch und das Wasser hinzufü gen.
4. Den Mais und die Zwiebeln im Topf mit einem Pü rierstab zerkleinern.
5. Danach die restliche Kokosmilch und die zweite Dose Mais hinzufü gen. Alles aufkochen
lassen.
6. Mit Fischsauce und Reisessig abschmecken.
Sauer-scharfe Garnelensuppe (Tom Khaa Kung)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 l Hü hnerbrü he
1 Stengel Zitronengras *
3 Zitronenblätter *
1 Teelöffel Chilipaste *
16 geschälte Garnelen
200 g halbierte Champignons
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Stengel Koriander *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
Achtung: Zitronengras und -blätter werden nur als Gewü rze verwendet und nicht mitgegessen.
1. Hü hnerbrü he in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Zitronengras waschen und in 3 cm groß e Stü cke schneiden und zur Brü he hinzufü gen.
3. Zitronenblätter waschen und ebenfalls zur Brü he hinzufü gen.
4. Champignons halbieren, mit den Garnelen und der Chilipaste zur Brü he dazugeben und
köcheln lassen bis alles gar ist (ca. 10 min).
5. Hitze runterstellen und mit Fischsauce, Zitronensaft und Koriander (in Stü cke geschnitten)
wü rzen.
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SUPPEN, SAUCEN UND DESSERTS
Scharf-sü ß e Shrimps-Suppe (Tom Yam Kung)
Zutaten fü r 4 Personen:
750 ml Wasser oder dü nne Hü hnerbrü he
250 g geschälte Shrimps oder Garnelen
2 gewü rfelte Knoblauchzehen
5 Blätter der Kaffir-Limette *
3 dü nne Galantwurzeln *
60 ml Fischsauce*
2 Stangen Zitronengras / Zitronella *
2 grü ne Zwiebeln
5 kleine, scharfe Chilischoten *
125 g Strohpilze *
60 ml Limonensaft
1 Teelöffel geröstete Chili-Paste *
1 Teelöffel Korianderblätter *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Galantwurzeln, Zwiebeln und Strohpilze in Scheiben schneiden.
2. Die unteren Drittel des Zitronengrases in 2,5 cm lange Stü cke schneiden.
3. Brü he bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Knoblauch, Blätter der Kaffir-Limette, Galgant, Fischsauce, Zitronengras und Schalotten
zufü gen, dann nach Belieben die Pilze und Chilischoten hinzugeben. Fü r 2 Minuten köcheln
lassen.
5. Shrimps hinzufü gen und nochmals aufkochen lassen. Kochen bis die Shrimps pink,
undurchsichtig und fest sind, aber nicht länger als 1 Minute.
6. Wenn die Shrimps gar sind, Limonensaft und Chili-Paste in eine Servierschü ssel geben.
7. Die Suppe darü bergieß en, vermengen und mit Korianderblättern garnieren.
Sü ß er Klebreis mit Frü chten (Khao Niau Muul)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
300 ml Wasser
250 g Klebreis *
3 Eß löffel Zucker
eine Prise Salz
Frü chte z.B. 2 Mangos oder 3 Pfirsiche
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Die dicke Schicht von der Kokosmilch abschöpfen, bis nur noch die Flü ssigkeit ü brig bleibt
(ungefähr die Hälfte der Dose). Die dicke Kokoscreme beiseite stellen.
2. Die flü ssige Kokoksmilch zusammen mit dem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den
Klebreis, das Salz und den Zucker dazugeben.
3. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
4. Zum Schluß die dicke Kokoscreme unter den Reis rü hren und zusammen mit geschälten,
geschnittenen Frü chten servieren.
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GEMÜ SE UND SALATE
Ananascurry (Gäng Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 Eß löffel Ö l
1 1/2 Teelöffel rote Currypaste *
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel brauner Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Ananas abtropfen lassen.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste darin anrösten.
3. Kokosmilch und Ananas dazugeben und erhitzen.
4. Mit Fischsauce und Zucker wü rzen und alles ca. drei Minuten köcheln lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
Gebratene Bambussprossen mit Ei (Phat Nahmay Sei Khai)
Zutaten fü r 4 Personen:
450 g gestiftelte Bambussprossen (3 kleine
Dosen) *
3 Frü hlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eier
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Bambussprossen abspü len und abtropfen lassen.
2. Frü hlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stü cke schneiden, Knoblauchzehe hacken.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Bambus, Zwiebeln, Fischsauce, Austernsuce und Zucker dazugeben und alles kurz braten.
5. Alles im Wok zur Seite schieben und die Eier hineinschlagen. Eier stocken lassen.
6. Danach alles wieder verrü hren.
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GEMÜ SE UND SALATE
1. Gebratenes gemischtes Gemü se (Phat Pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
1/2 Broccoli
400 g Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!)
(1 Dose)
100 g Champignons
3 Frü hlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eß löffel Sherry
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Broccoli in Salzwasser kochen und zerkleinern.
2. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren.
3. Champignons halbieren.
4. Frü hlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stü cke schneiden. Knoblauchzehen hacken.
5. Knoblauchzehen und Frü hlingszwiebeln im Wok oder Pfanne anbraten, dann das Gemü se
dazugeben und alles ca. 5 min braten.
6. Mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker abschmecken. Mit dem Sherry ablöschen und alles
weiterbraten bis das Gemü se gar ist.
Tipp: Man kann wahlweise auch Zuckerschoten, Blumenkohl oder Chinakohl als Gemü se verwenden.
2. Gebratenes gemischtes Gemü se (Phat Pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
375 g Kohl
6 Brokkoliröschen
10 grü ne Bohnen
10 Karotten
2 Spargel
3 Pilze
125 g grü ne und rote, glockenförmige Chilies *
4 Babymaiskolben, mittelgroß *
60 g Wolkenohrpilze *
125 g Sojabohnensprossen *
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
4 Eß löffel Pflanzenöl
1 Eß löffel dunkle Sojasauce *
2 Eß löffel helle Sojasauce *
1 Prise gemahlenen Pfeffer
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Kohl Brokkoli und Spargel in mundgerechte Stü cke schneiden. Karotten schälen und quer
schneiden. Bei den Bohnen und Sojabohnensprossen beide Enden abschneiden. Pilze
halbieren. Die Wolkenohrpilze in dü nne Scheiben schneiden. Chilies längs schneiden.
2. Knoblauch in Ö l anbraten und Kohl, Brokkoli, grü ne Bohnen, Karotten, Spargel, Pilze, Chilies,
Babymais und Wolkenohrpilze hinzugeben und in der Pfanne kurz anbraten.
3. Dunkle und helle Sojasauce sowie Sojabohnensprossen hinzugeben und durchrü hren, bis
alles gut untergemischt ist.
4. Auf einen Teller geben und mit dem gemahlenen Pfeffer bestreuen.
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GEMÜ SE UND SALATE
Gebratenes Gemü se mit Cashewkernen (Phat pak Ruam)
Zutaten fü r 4 Personen:
1/2 Broccoli
1/2 Blumenkohl
3 Tomaten
400 g Baby Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!)
100 g Cashewkerne
2 Eß löffel Ö l
4 Eß löffel helle Sojasauce *
2 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Broccoli putzen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minuten
blanchieren. Das Salzwasser abgieß en und Broccoli zur Seite stellen. Blumenkohl ebenfalls in
Salzwasser kochen, das Wasser abgieß en, den Blumenkohl zerkleinern und zur Seite stellen.
2. Tomaten waschen und achteln.
3. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren.
4. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen, dann das Gemü se und die Cashewnü sse dazugeben und
alles ca. 5 min braten.
5. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.
Gefü lltes Omlette mit Gemü se (Khai Yad Sai)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Tomaten
1 grü ne Paprika
1 groß e Zwiebel
100 g Erbsen
1 Stengel Koriander *
6 Eier
6 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel Fischsauce *
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel helle Sojasauce *
Pfeffer
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln in sehr kleine Wü rfel schneiden.
2. Den Koriander kleinhacken. Die Eier verquirlen.
3. In einem Wok oder Pfanne 3 Eß l von dem Ö l heiß werden lassen. Die Tomaten, Paprika,
Zwiebel, Koriander und die Erbsen hinzufü gen und alles ca. 3 min anbraten.
4. Mit Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Mischung beiseite stellen.
5. In einer Pfanne das restliche Ö l heiß werden lassen und 1/4 der verquirlten Eier hinzugeben.
Vier sehr dü nne Omlettes von beiden Seiten braten.
6. Die fertigen Omlettes auf einer Seite mit der Fü llung belegen und von auß en nach innen
zuklappen.
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GEMÜ SE UND SALATE
Glasnudelsalat (Yam Wunsen)
Zutaten fü r 4 Personen:
200 g Glasnudeln *
300 g Hackfleisch
1 Bund Frü hlingszwiebeln
10 Cocktailtomaten
Saft einer halben Limette (ersatzweise Zitrone)
1 Eß löffel brauner Zucker (ersatzweise weiß er)
1/2 Teelöffel Chilipaste *
2-3 Eß löffel helle Sojasauce *
1 Teelöffel Sesamöl *
1 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glasnudeln in lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten weichen lassen und anschließ end kurz in
kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und ggf. mit einer Kü chenschere
durchschneiden (die Nudeln lassen sich so später besser vermischen).
2. Zwiebeln waschen und in ca. 1 cm groß e Streifen schneiden
3. In einer Pfanne Ö l heiß werden lassen. Hackfleisch darin anbraten und aus der Pfanne
nehmen.
4. Die Frü hlingszwiebeln in der gleichen Pfanne kurz anbraten.
5. Tomaten waschen und halbieren.
6. Alle Zutaten gut vermischen.
7. Mit Limettensaft, Chilipaste, Zucker, Sesamöl, Soja- und Fischsauce abschmecken.
Tipp: Als weitere Zutat kann man auch 4 Mohrü ben in Scheiben schneiden und angebraten mit
dazugeben.
Grü nes Tofucurry (Gäng Kiau Wan Taohoo)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Tofu (schnittfest) *
4 thailändische Auberginen *
250 g Bambus in Streifen (1 kleine Dose) *
1 Eß löffel Ö l
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Teelöffel grü ne Currypaste *
1 Eß löffel Palmzucker oder brauner Zucker *
6 Zitronenblätter *
2 Eß löffel Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Tofu in ca. 1x1 cm groß e Stü cke schneiden.
2. Auberginen vierteln, Bambus abtropfen lassen.
3. Zitronenblätter vierteln.
4. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste kurz darin rösten. Tofu und Auberginen
dazugeben und anbraten lassen.
5. Kokosmilch und Bambus dazugeben und alles erhitzen.
6. Zum Schluß Zucker, Zitronenblätter und Fischsauce dazugeben und alles nochmal drei
Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Zitronenblätter entfernen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
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18
GEMÜ SE UND SALATE
Rindfleischsalat (Yam Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Rinderfilet in dicken Scheiben
1 Eß löffel Ö l
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Fischsauce *
2 Zwiebeln
1 Stengel Koriander *
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Rinderfiletscheiben mit Salz, Pfeffer und Fischsauce wü rzen und in einer Pfanne bei starker
Hitze mit etwas Ö l durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, in dü nne Streifen schneiden und
abkü hlen lassen.
2. Zwiebeln in dü nne Scheiben schneiden. Koriander hacken. Zwiebelringe in einer Pfanne kurz
anschmoren.
3. Eine Marinade aus Zwiebelringen, Koriander, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker anrü hren.
4. Rindfleisch mit der Marinade verrü hren und kurz durchziehen lassen.
Papayasalat (Som Tam Thai)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 mittelgroß e unreife grü ne Papaya *
4 lange asiatische Bohnen *
3 Tomaten
3 Eß löffel ungesalzene Erdnü sse *
3 Knoblauchzehen
1 Limette
2 Teelöffel Chilipaste *
1 Eß löffel Palmzucker *
1 Eß löffel Fischsauce *
6 getrocknete Garnelen *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
2. Papaya auf einer Gemü sereibe fein stifteln.
3. Schlangenbohnen in 1 cm lange Stü cke schneiden, Tomaten achteln, Erdnü sse hacken,
Knoblauchzehen schälen. Die Limette auspressen.
4. Chilipaste, Palmzucker, Fischsauce und Garnelen zusammen mit 1 Eß löffel von den
Papayastreifen und 1 Eß löffel Bohnen in einem Mörser kleinhacken oder in einer
Kü chenmaschine zerhacken.
5. Diese Paste mit der Papaya, den Bohnen, den Tomaten und den Erdnü ssen vermischen und
mit dem Limettensaft abschmecken.
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19
GEMÜ SE UND SALATE / FISCHGERICHTE
Tintenfischsalat (Yam Plaah Mü k)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Tintenfischtuben (ersatzweise
kü chenfertige Tintenfischringe) *
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Zwiebel
3 gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Zitronensaft
1 Eß löffel Zucker
8 Salatblätter
200 g ungesalzene Erdnü sse *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und von einer Seite kreuzförmig einschneiden.
Danach in 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und
den Tintenfisch ca. 1 Minute zusammen mit 2 Teelöffel Zitronensaft blanchieren.
2. Knoblauchzehen hacken, Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden.
3. Aus den Knoblauchzehen, der Chilipaste, der Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker
eine Marinade anrü hren.
4. Den Tintenfisch mit den Zwiebeln und der Marinade mischen.
5. Den Salat auf Salatblättern servieren und mit gehackten Erdnü ssen bestreuen.
FISCHGERICHTE
Fischcurry (Gäng Plaah)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rotbarschfilet
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frü hlingszwiebeln
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel rote Currypaste *
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel brauner Zucker
1/2 Limette
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch in ca. 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Frü hlingzwiebeln waschen und in
kleine Stü cke schneiden.
3. In einem Wok oder Pfanne das Ö l erhitzen und die Kokosmilch hinzugeben. Die Currypaste in
die Kokosmilch einrü hren. Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben.
4. Die Paprika und die Frü hlingszwiebeln ebenfalls dazugeben und alles aufkochen lassen.
5. Zum Schluß den Fisch hineingeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
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20
FISCHGERICHTE
Fisch sü ß -sauer (Plaah Priau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Victoriabarschfilet (oder ein anderes festes
Fischfilet)
1 Eß löffel Speisestärke
2 Eß löffel Sojasauce *
Pfeffer
1 Gemü sezwiebel
4 Tomaten
2 Eß löffel Ö l
1 Eß löffel Weiß weinessig
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
1 Eß löffel Ketchup
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch abwaschen, trockentupfen und in ca. 2 x 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Fisch mit Speisestärke, Sojasauce und etwas Pfeffer vermischen und stehen lassen.
3. Die Tomaten achteln, die Gemü sezwiebel in Ringe schneiden.
4. In einem Wok oder Pfanne das Ö l erhitzen und den Fisch hinzugeben. Den Fisch ca. 3-5
Minuten durchbraten, aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.
5. Die Zwiebel in den Wok oder Pfanne geben und anbraten lassen. Die Tomaten dazugeben
und kurz anbraten lassen. Danach den Fisch dazugeben und alles verrü hren.
6. Zum Schluß Weiß weinessig, Fischsauce, Zucker und Ketchup dazugeben und alles erhitzen.
Fischplätzchen mit Curry (Thot Man Pla)
Zutaten fü r 4 Personen:
½ kg Fischsteaks *
¼ kg grü ne Bohnen, fein gehackt
1 geschlagenes Ei
60 g gehackte Schalotten
60 g gehackter Knoblauch
60 g gehacktes Zitronengras *
½ Eß löffel gehackte Korianderwurzel *
½ Eß löffel gehackte Galgantwurzel *
1 Eß löffel gehackte Krachaiwurzel *
½ Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel geriebene Rinde der Kaffir-Limette *
1 Eß löffel Shrimps-Paste *
5-10 getrocknete Chilies *
½ Eß löffel Salz
250 ml Pflanzenöl
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Fisch entgräten und wü rfeln. Chilies entkernen, einweichen und zerhacken.
2. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzeln, Galgantwurzeln, Pfefferkörner,
geriebene Rinde der Kaffir-Limitte, zerhackte Chilies, Salz und Shrimps-Paste im Mörser
zermahlen und zu einer feinen Paste vermischen.
3. Gewü rfelten Fisch in eine Schü ssel geben und mit einem elektrischen Rü hrgerät mit der
Curry-Mischung verrü hren. Geschlagenes Ei hinzufü gen. Gehackte Bohnen untermischen.
4. Flache, runde Fischplätzchen formen. Etwa 1 Löffel der Fischmischung pro Plätzchen
verwenden.
5. Ö l in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischplätzchen frittieren, bis sie goldbraun sind.
6. Mit Gurkendressing servieren.
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FISCHGERICHTE
Garnelen mit Zitrone und Kokosnuß (Gung Somsaa)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Garnelen geschält
200 ml Kokosmilch *
2 Eß löffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Fischsauce *
1/4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen am Rü cken längs aufschneiden.
2. Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Garnelen hinzufü gen und ca. eine Minute
garen. Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Eine Minute stehen lassen damit die Garnelen gar werden.
4. Garnelen aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten.
5. Zitronensaft, Fischsauce, Zucker und Salz zu der Kokosmilch geben und eine Minute gut
durchrü hren und ü ber die Garnelen gieß en.
TIPP: Als Beilage paß t Reis.
Garnelen in Knoblauch gebraten (Gung Krathiam Prig Thai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Garnelen geschält
100 ml Ö l (am besten Maisöl)
2 Knoblauchzehen
2 Eß löffel weiß er Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen am Rü cken längs aufschneiden.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Garnelen dazugeben. Garnelen darin zwei Minuten
bräunen.
3. 3/4 des Ö ls abgieß en und Knoblauch, Pfeffer und Salz dazugeben.
4. Alles zusammen nochmal zwei Minuten braten und dann das gesamte Ö l abgieß en und die
Garnelen sofort servieren.
TIPP: Zusammen mit einem Dip oder Erdnuß sauce servieren.
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22
FISCHGERICHTE
Garnelen in Tamarindensauce (Gung Makaam)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g geschälte Garnelen
270 ml fertig gewü rzte Tamarindensauce aus
dem Glas *
1 Gemü sezwiebel
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Palmzucker (oder brauner Zucker) *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel Chilipaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Garnelen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. Die Gemü sezwiebel in Stü cke schneiden.
3. Das Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dazugeben und anbraten lassen.
Zucker, Fischsauce und Chilipaste hinzufü gen und alles durchrü hren.
4. Die Garnelen dazugeben und auch kurz mit anbraten lassen bis sie gar sind.
5. Zum Schluß die Tamarindensauce dazugeben und alles erhitzen.
Garnelen mit Glasnudeln (Gung Op Wunsen)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Glasnudeln *
500 ml Hü hnerbrü he
2 Eß löffel Austernsauce *
5 Eß löffel Sojasauce *
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Eß löffel Sesamöl *
50 g Speck
250 g Garnelen geschält
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer
1 Eß löffel Butter
1 Korianderstengel *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Glasnudeln in lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten weichen lasen und anschließ end kurz in
kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und ggf. mit einer Kü chenschere
durchschneiden (die Nudeln lassen sich so später besser vermischen).
2. Hü hnerbrü he zusammen mit der Austernsauce, 2 Eß löffel von der Sojasauce, Sesamöl und
Zucker zum Kochen bringen und danach ein wenig abkü hlen lassen.
3. Den Speck wü rfeln, die Knoblauchzehe und den Koriander hacken.
4. Speck in einem groß en Topf anbraten und die Garnelen, den Knoblauch und den Pfeffer
dazugeben und umrü hren.
5. Die Nudeln zusammen mit der Butter und den restlichen 3 Eß löffel von der Sojasauce
dazugeben. Zum Schluß die Brü he dazugieß en.
6. Alles zum Kochen bringen und ca. fü nf Minuten köcheln lassen bis die Garnelen gar sind.
Zum Schluß mit dem Koriander abschmecken und ü berflü ssige Brü he abgieß en.
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23
FISCHGERICHTE
Garnelen mit Sojasprossen (Gung Phat Too Gnooh)
Zutaten fü r 4 Personen:
6 Knoblauchzehen
400 g Garnelen geschält
300 g Sojasprossen *
300 g Champignons
2 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Sojassauce *
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stü cken schneiden.
2. Die Garnelen in einem Sieb abspü len und mit dem Knoblauch vermischen.
3. Sojasprossen in einem Sieb abspü len. Champignons waschen und halbieren.
4. In einem Wok oder Pfanne einen Eß löffel Ö l erhitzen und die Sojasprossen darin anbraten.
Mit der Sojasauce wü rzen und aus der Pfanne nehmen.
5. In der Pfanne oder Wok nun die Garnelen mit einem Eß löffel Ö l anbraten und die
Champignons hinzufü gen. Mit der Fischsauce, Austernsauce und dem Zucker wü rzen und die
Sojasprossen zum Schluß unterü hren.
Shrimpcurry mit Ananas (Gäng Gung Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
200 g Shrimp
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel brauner Zucker
1 1/2 Teelöffel rote Currypaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 15 Minuten:
1. Ananas abtropfen lassen, Shrimps waschen und abtropfen lassen.
2. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Currypaste darin anrösten.
3. Kokosmilch und Ananas dazugeben und erhitzen.
4. Mit Fischsauce und Zucker wü rzen.
5. Shrimp dazugeben und drei Minuten köcheln lassen, bis die Shrimps gar sind.
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FISCHGERICHTE
Tintenfisch mit Paprika (Plaah Mü k Phrik Yawk)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Tintenfischtuben
2 gelbe Paprikaschoten
3 Frü hlingszwiebeln
3 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
1 Teelöffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und kreuzförmig einschneiden. Danach in 2cm breite
und 3 cm lange Streifen schneiden.
2. Paprika waschen und wü rfeln. Frü hlingszwiebeln in 2 cm groß e Stü cke schneiden.
3. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Tintenfischstü cke dazugeben. Bei starker Hitze ca.
zwei Minuten anbraten. Danach Paprika dazugeben und mitbraten lassen bis die Paprika gar
sind. Zum Schluß die Frü hlingszwiebeln hinzufü gen und ganz kurz mitbraten lassen.
4. Mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker abschmecken.
Tintenfisch mit Reisnudeln (Plaah Mü k Guai Thiau)
Zutaten fü r 4 Personen:
300 g Reisnudeln (2 cm breit oder dü nner) *
500 g Broccoli
500 g Tintenfischtuben
1 Gemü sezwiebel
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Reisnudeln etwa fü nf Minuten garen.
Danach die Nudeln mit kaltem Wasser abspü len und abtropfen lassen.
2. Broccoli putzen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minuten
blanchieren. Das Salzwasser abgieß en und Broccoli zur Seite stellen.
3. Tintenfischtuben der Länge nach vierteln und von einer Seite kreuzförmig einschneiden.
Danach in 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden.
4. Zwiebeln schälen und in groß e Wü rfel schneiden.
5. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und die Tintenfischstü cke und Zwiebeln dazugeben. Bei
starker Hitze ca. zwei Minuten anbraten.
6. Broccoli dazugeben und kurz mitbraten lassen.
7. Nudeln ebenfalls zusammen mit der Fischsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben und kurz
braten bis alles heiß ist.
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FISCHGERICHTE / RIND- u. SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Ü berbackenes Fischcurry (Hoo Mog Plaah)
Zutaten fü r 4 Personen:
300 g Weiß kohl
800 ml Kokosmilch (2 Dosen) *
500 g Rotbarschfilet
1 Eß löffel Chilipaste *
2 Eier
4 Eß löffel Fischsauce *
1 rote Paprika
1/2 Teelöffel Speisestärke
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 1 Stunde:
1. Fisch in ca. 2 cm groß e Streifen schneiden.
2. Von der Kokosmilch 6 Eß löffel abschöpfen und beiseite stellen.
3. Kokosmilch, Chilipaste und Fischsauce vermischen. Eier verquirlen und dazugeben.
4. Fisch in die Kokosmilchmischung einrü hren.
5. Weiß kohl in Streifen schneiden und den Boden einer Auflaufform damit fü llen.
6. Fischmasse darauf verteilen und Auflauf bei 200° mittlere Schiene 30 Minuten backen lassen.
7. In der Zwischenzeit dei 6 Eß löffel Kokosmilch mit Speisestärke klumpenfrei verrü hren und in
einem Topf aufkochen.
8. Paprika in Streifen schneiden. Auflauf mit der Paprika und der eingedickten Kokosmilch
garnieren und servieren.
RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Fleischbällchen sü ß -sauer (Luukschin Priau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
500 g gemischtes Hackfleisch
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
1 rote und 1 grü ne Paprikaschote
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Reisessig (ersatzweise milder
Weinessig) *
3 Eß löffel Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
10 Eß löffel Ö l
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Knoblauchzehen schälen und zerdrü cken, mit Pfeffer und Salz mischen. Das Hackfleisch
hinzugeben und durchkneten.
2. Fleisch zu festen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
3. Ananas abtropfen lassen.
4. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in ca. 1 cm groß e Wü rfel schneiden.
5. Eine Sauce aus Fischsauce, Reisessig, 5 Eß l. Wasser, Zucker und Speisestärke anrü hren.
6. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen, Fleischbällchen dazugeben und braun braten lassen.
7. Ananas und Paprika hinzugeben und ca. 1 Minute durchbraten lassen.
8. Sauce dazugieß en und kurz aufkochen lassen, bis die Bällchen mit der Sauce ü berzogen
sind.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Geschmortes Rindfleisch in pikanter Sauce (Nü a Phat Long)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rinderfilet
4 Eß löffel sü ß e Sojasauce *
2 Eß löffel Speisestärke
2 Eß löffel Ö l
2 Teelöffel Balsamessig *
3 Eß löffel Sherry
2 Teelöffel brauner Zucker (oder weiß er Zucker)
Salz
4 Eß löffel Ö l
2 Teelöffel Sesamöl *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten:
1. Fleisch abspü len, trockentupfen, schräg zur Faser in dü nne Scheiben und diese in ½ cm
breite Streifen schneiden.
2. Fleisch mit Sojasauce und etwas Ö l mischen. Speisestärke unter das Fleisch kneten. Fleisch
zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
3. Sojasauce mit Balsamessig, Sherry, Zucker und Salz verrü hren.
4. 4 Eß l Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen und Fleisch unter kräftigem Rü hren anbraten.
5. Fleisch aus dem Wok nehmen und Ö l abgieß en.
6. Die Sojasaucenmischung und das Sesamöl in Wok oder Pfanne geben und aufkochen lassen.
7. Danach die Fleischstreifen wieder hinzugeben und bei starker Hitze solange rü hren, bis das
Fleisch von der Sauce ü berzogen ist.
TIPP: Zu diesem Gericht passen Reis und Salate.
Gelbes Rindfleischcurry (Gäng Garrieh Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Rinderbraten
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Eß löffel gelbe Currypaste *
2 Eß löffel brauner Zucker
3 Eß löffel Fischsauce *
10 Cocktailtomaten
2 Eß löffel ungesalzene Erdnü sse *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 1,2 Stunden:
1. Rindfleisch in ca. 1-2 cm dicke und 4 cm lange Scheiben schneiden.
2. Kokosmilch zusammen mit der Currypaste erhitzen. Rindfleisch dazugeben und zugedeckt ca.
eine Stunde köcheln lassen.
3. Tomaten dazugeben und drei Minuten bei schwacher Hitze mitköcheln lassen. Alles mit der
Fischsauce und dem Zucker abschmecken.
4. Vor dem Servieren mit den Erdnü ssen bestreuen.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Grü nes Curry mit Rind (Kaeng Khiao Wan Nuea)
Zutaten fü r 4 Personen:
3 Stangen Zitronengras / Zitronella *
1 Eß löffel Galant * oder frischer Ingwer *
1 Teelöffel Kü mmel *
125 g frische Korianderwurzel *
8 Knoblauchzehen
10 grü ne thailändische Chilischoten *
10 fingergroß e Jalapeno-Chilies *
1 Eß löffel Shrimps-Paste *
1 Eß löffel gehackte Schalotten
¼ Teelöffel gewü rfelte Schale der Kaffir-Limette *
450 g Rindfleisch
60 ml Fischsauce *
3 Eß löffel Zucker
250 g thailändische Aubergine *
500 ml Kokosmilch * & 125 ml Kokoscreme *
6 frische Blätter der Kaffir-Limette
¼ sü ß es Basilikumblatt *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Zitronengras / Zitronella *, nur unteres Drittel, in 1 cm groß e Stü cke schneiden.
2. Galant oder frischer Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Rindfleisch in 1 bis 2,5 cm groß e Stü cke schneiden.
4. Zutaten fü r die grü ne Curry-Paste (Galant, Kü mmel, Korianderwurzel, Knoblauchzehen,
Chilischoten, Shrimpspaste, Schalotten, die Schale der Kaffir-Limette mit etwas Fischsauce)
zusammen in ein elektrisches Rü hrgerät geben und verarbeiten oder in einem Mörser
zerstoß en, bis sie glatt sind.
5. Kokosmilch und grü ne Curry-Paste in einen groß en Topf geben und zum Kochen bringen.
6. Rindfleisch, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten
köcheln lassen. Aubergine hinzugeben und fü r 2 Minuten köcheln.
7. Kokoscreme hinzugeben und untermischen.
8. Blätter der Kaffir-Limette und Basilikumblätter hinzugeben.
9. In einer Servierschü ssel anrichten und mit roten Jalapeno-Chilies garnieren.
Rindfleischsalat (Yam Nü a)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Rinderfilet in dicken Scheiben
1 Eß löffel Ö l
Salz & Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Stengel Koriander *
3 Eß löffel Zitronensaft
3 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Rinderfiletscheiben mit Salz, Pfeffer und Fischsauce wü rzen und in einer Pfanne bei starker
Hitze mit etwas Ö l durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, in dü nne Streifen schneiden und
abkü hlen lassen.
2. Zwiebeln in dü nne Scheiben schneiden. Koriander hacken. Zwiebelringe in einer Pfanne kurz
anschmoren.
3. Eine Marinade aus Zwiebelringen, Koriander, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker anrü hren.
4. Rindfleisch mit der Marinade verrü hren und kurz durchziehen lassen.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Schweinefleischcurry (Pänang Muh)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Teelöffel Pänang Curry Paste *
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten:
1. Schweinefilet in 2 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Hälfte der Kokosmilch zusammen mit der Currypaste erhitzen.
3. Fleisch, restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucker und Zitronensaft dazugeben.
4. Das ganze ca. 10 Min. garen lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
Schweinefleischcurry mit Ananas (Gäng Ped Muh Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
300 g Ananas in Stü cken (1 kleine Dose)
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
2 Eß löffel Ö l
1/2 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel rote Curry Paste *
2 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel brauner Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefilet in 2 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Ananas abtropfen lasssen.
3. Das Ö l in einem Wok oder in einer Pfanne zusammen mit der Currypaste erhitzen.
4. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Die Kokosmilch dazugeben und alles kurz aufkochen
lassen.
5. Zitronensaft, Fischsauce und Zucker dazugeben und abschmecken. Ganz zum Schluß die
Ananasstü cke dazugeben und alles nochmal aufkochen lassen.
TIPP: Zusammen mit Reis servieren.
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RIND-/SCHWEINEFLEISCHGERICHTE
Schweinefleisch mit Gurken (Phat Tängkwah Sei Khai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
1 Gurke
2 Frü hlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
2 Eier
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefleisch in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und kleinhacken.
2. Gurken in Wü rfel schneiden. Die Frü hlingszwiebeln waschen und in ca. 2 cm lange Stü cke
schneiden.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Schweinefleisch dazugeben und
ebenfalls unter Rü hren anbraten.
4. Gurken, Zwiebeln, Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufü gen und alles vermischen.
Etwa zwei Eier dazuschlagen und gut verrü hren. Die Eier stocken lassen und alles verrü hren.
Schweinefleisch mit Mais (Muh Phat Johd)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Schweinefilet
Pfeffer
1 Teelöffel Ö l
400 g Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!) (1
Dose)
3 Frü hlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen (wahlweise)
3 Eß löffel Ö l
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit einem Eß löffel Fischsauce, Pfeffer und etwas Ö l
vermischen und zehn Minuten marinieren.
2. Maiskölbchen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Frü hlingszwiebeln in ca. 3 cm
lange Stü cke schneiden.
3. Knoblauch (falls gewü nscht) schälen und kleinhacken.
4. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Schweinefleisch dazugeben und
ebenfalls unter Rü hren anbraten.
5. Mais und Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten.
6. Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufü gen und alles vermischen.
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GEFLÜ GELGERICHTE
BBQ Hü hnchen (Babikhju Gai)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet (4 Stü cke)
3 Knoblauchzehen
2 Eß löffel Honig
2 Eß löffel Sojasauce *
1 Teelöffel Chilipaste *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten, Marinierzeit 6-12 Stunden:
1. Hü hnerbrust waschen.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. Die Hü hnerbrust in einer flachen Schale mit dem Knoblauch, dem Honig, der Sojasauce und
der Chilipaste marinieren und 6-12 Stunden ziehen lassen.
4. Die Hü hnerbrustfilets grillen oder in einem Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech bei 200 °C 30-40 Minuten backen. Die Filets zwischendurch umdrehen.
Ente in Tamarindensauce (Ped Makaam)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Entenbrü ste
8 kleine bis mittelgroß e Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
300 g fertige Tamarindensauce Thai Style (z.B.
von Lobo) *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dü nne Streifen schneiden.
3. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze solange
anbraten, bis fast das ganze Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies
dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Entenstü cke
wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie gar sind.
4. Die Entenstü cke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Esslöffel abschöpfen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in dem restlichen Fett anbraten.
5. Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen. Zum Schluß die Entenstü cke wieder zu der
Sauce geben und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Ente in Tamarindensauce mit Ananas (Ped Makaam Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
2 Entenbrü ste
8 kleine bis mittelgroß e Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
300 g fertige Tamarindensauce Thai Style (z.B.
von Lobo) *
1 kleine Dose Ananasstü cke
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dü nne Streifen schneiden.
3. Ananasstü cke abtropfen lassen.
4. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei starker Hitze solange
anbraten, bis fast das ganze Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies
dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren, die Entenstü cke
wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie gar sind.
5. Die Entenstü cke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Esslöffel abschöpfen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in dem restlichen Fett anbraten.
6. Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen. Zum Schluß die Entenstü cke und die
Ananasstü cke zu der Sauce geben und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischspieß e mit Erdnuß sauce (Sate Gai)
Zutaten fü r 4 Personen fü r die
Fleischspieß chen:
Schaschlikspieß e (ca. 12 Spieß e)
500 g Putenfilet oder Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Eß löffel Zucker
Ö l
kaltes Wasser
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 40 Minuten, Marinierzeit 30 Minuten:
1. Das Fleisch in lange Streifen schneiden.
2. Die Schaschlikspieß e einölen (so läß t sich das Fleisch nach dem Braten besser abziehen).
3. Das Fleisch ziehharmonikamäß ig auf die Spieß e stecken.
4. Zwiebeln schälen und in Stü cke schneiden, Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
5. Zwiebeln und Knoblauch zerhacken (mit Mixer ) und Fischsauce, Zucker, Ö l und kaltes
Wasser dazugeben.
6. Die Zwiebelmischung ü ber die Spieß e gieß en und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
7. Die Spieß e anschließ end grillen, oder in einer groß en Pfanne von allen Seiten anbraten.
TIPP: Dazu paß t lauwarme Erdnusssauce.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis (Gai Yang mit Khao Niao)
Zutaten fü r 4 Personen:
1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5 kg
1 Teelöffel Salz
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Teelöffel weiß er Pfeffer
1 Eß löffel gewü rfelte Korianderblätter und
Wurzeln *
2 Eß löffel Cognac, Whisky oder Reiswein
2 Eß löffel Kokosmilch *
1 Eß löffel Fischsauce *
1 Teelöffel frischer, gehackter Ingwer
2 Eß löffel Sojasauce *
1 kg Klebreis (glutinierter Reis) *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 20 Minuten, Marinierzeit 15 Minuten:
1. Hähnchen in 2 Hälften teilen.
2. Aus den Zutaten eine Marinade bereiten und das Hähnchen mit der Marinade einreiben.
3. 15 Minuten durchziehen lassen.
4. Bei 180 °C ungefähr 45 Minuten im Backofen backen und dann fü r 10 Minuten grillen, bis das
Fleisch durch ist.
5. Zum Servieren zerkleinern.
6. 1 kg Klebreis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Reis zwischen den Händen
reiben und das milchige Wasser abgieß en. Klares Wasser hinzugeben und den Vorgang
wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
7. Ü ber Nacht mit reichlich Wasser bedeckt stehen lassen. Soll es schneller gehen, kann der
Reis fü r etwa 3 Stunden in heiß em Wasser eingeweicht werden.
8. Bei Verwendung eines Dämpfkorbes aus Bambus diesen mit Mulltuch auslegen. Wasser
abgieß en und den Reis in einen Dämpfaufsatz aus Metall oder in einen Bambusdampfkorb
geben.
9. Topf bedecken und Reis fü r 30 Minuten dämpfen.
TIPP: Hierzu wird normalerweise noch Papaya Salat gereicht.
Hü hnerbrust mit Basilikum und Chili (Gai Phat Bai Graprau)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
4 Knoblauchzehen
10 lange asiatische Bohnen *
2 Zweige thailändischer Basilikum (Bai Graprau) *
3 Eß löffel Ö l
1 Teelöffel Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Bohnen in 1 cm lange Stü cke
schneiden, Basilikumblätter hacken
2. Ö l in einem Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Die Chilipaste
dazugeben und kurz anrösten.
3. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Fischsauce, Zucker und die Bohnen unterrü hren.
4. Hitze reduzieren und die gehackten Basilikumblätter unterrü hren.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Hü hnerbrust mit Cashewnü ssen (Gai Phat Med Mamuang)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
100 g ungesalzene Cashewnü sse *
3 Frü hlingszwiebeln
2 Tomaten
200 g Champignons
2 Eß löffel Sojasauce *
7 Eß löffel Ö l
2 Eß löffel Fischsauce *
2 Eß löffel Austernsauce *
1 Eß löffel Zucker
*= im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerbrust in Streifen schneiden, in 2 Eß löffel Sojasauce und 2 Eß löffel Ö l 10 Minuten
einlegen.
2. Ö l in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nü sse darin unter ständigem Rü hren
goldgelb braten. Die Nü sse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Kü chenpapier
abfetten lassen.
3. Frü hlingszwiebeln waschen, in 2 cm lange Stü cke schneiden. Tomaten waschen und in groß e
Wü rfel schneiden. Champignons waschen und in groß e Wü rfel schneiden.
4. Ö l im Wok oder Pfanne erhitzen, Hü hnerstreifen hinzufü gen und zwei Minuten anbraten.
5. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnü sse dazugeben und alles unter Rü hren kurz
braten.
6. Hitze verringern und alles mit Fisch-, Austernsauce und Zucker abschmecken.
TIPP: Das Gericht kann auch mit Knoblauch zubereitet werden, der vor dem Anbraten der
Hü hnerbrust im Wok oder Pfanne angebraten wird.
Hü hnerbrust mit grü ner Paprika und Chili (Gai Phat Prik)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
1 Knoblauchzehe
2 Eß löffel Ö l
2 grü ne Paprika
1 frische rote Chilischote *
2 Zwiebeln
1 Eß löffel Austernsauce *
1 Teelöffel helle Sojasauce *
1 Teelöffel Fischsauce *
1 Eß löffel Sojasauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 35 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
2. Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden, Chilischoten entkernen und auch in
Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Ö l in Wok oder Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Hü hnerbrust kurz anbraten.
4. Die Zwiebeln, Paprika und Chilischote dazugeben, alles verrü hren und garen.
5. Restliche Zutaten dazugeben und abschmecken.
TIPP: Als Beilage Reis servieren.
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GEFLÜ GELGERICHTE
Hü hnercurry mit Ananas (Gäng Ped Gai Sapparot)
Zutaten fü r 4 Personen:
400 g Hü hnerbrustfilet
1 Teel Chilipaste *
600 ml Kokosmilch (1,5 Dosen) *
300 g gewü rfelte Ananas (1 kleine Dose)
1 Eß l brauner Zucker (ersatzweise weiß er
Zucker)
1 Eß l Fischsauce *
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 30 Minuten:
1. Hü hnerfleisch in Streifen schneiden, Ananas abtropfen lassen.
2. Eine halbe Dose Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und die Chilipaste
unterrü hren.
3. Das Hü hnerfleisch hinzugeben und kurz in der Kokos-Chili-Milch anbraten.
4. Ananas, Zucker, Fischsauce und die restliche Kokosmilch hinzugeben und alles verrü hren.
5. Das Curry mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Hü hnercurry mit Bambusstreifen (Gäng Kiau Wan)
Zutaten fü r 4 Personen:
500 g Hü hnerbrustfilet
500 g Bambussprossen in Streifen (1 groß e
Dose) *
400 ml Kokosmilch (1 Dose) *
1 Teelöffel grü ne Curry Paste (Gäng Kiau Wan)
ersatzweise auch rote milde Chilipaste *
3 Eß löffel Fischsauce *
3 Eß löffel Zucker
* im Asia Shop erhältlich
Zubereitung ca. 25 Minuten:
1. Hü hnerbrust in Streifen schneiden.
2. Bambussprossen abtropfen lassen.
3. 5 Eß löffel Kokosmilch von dem dickeren Teil abnehmen und in einem Topf zum Kochen
bringen.
4. Chilipaste einrü hren und eine Minute kochen lassen.
5. Hü hnerfleisch, Bambus, Fischsauce, Zucker, die restlich
