Gesunde griechische Küche

[Ilios]

Retsina ist überhaupt nicht schlecht, sondern wenn gut gemacht, ein einmaliges Geschmackserlebnis.

Heraclius

Bei Retsina scheiden sich nun mal die Geister.

 

[Amphion]

Bei Retsina scheiden sich nun mal die Geister.

Gute/r Retsina soll sehr magenbekömmlich sein, ...

 

[Amphion]

Etwas gesundes & schmackhaftes zur Mittagszeit: Kalí Orexi (Guten Appetit)

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Unser Stammgrieche gleich um die Ecke mag uns stets inmitten des Lebens sehen,
gut gelaunt, gut ernährt, und vor allem gesund.
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Orektikón: Saganáki mit Oúzo
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Immerfrischer makedonischer Salat mit echtem Prósfato (Féta)
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Poseidons Nereiden servieren als Hauptgang "Xifias", Schwertfisch, mit Pataten und guter Würzung.
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Makedonischer Joghurt mit Walnüssen und olympisch duftendem hellenischem Honig, natürlich aus der makedonischen Region, die für ihre Milchprodukte berühmt geworden ist: Langadas
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[Heraclius]

Bei Retsina scheiden sich nun mal die Geister.

Gute/r Retsina soll sehr magenbekömmlich sein, ...

Retsina ist ein traditionelles Produkt, was aber im Westen nach wie vor weitgehend unbekannt ist, und darum "scheiden sich die Geister" wahrscheinlich. "Was klein Karlchen nicht isst, isst Karl nimmer mehr", heißt, dass man hierzulande noch viel Marketing betreiben müsste, bis Retsina im Westen auch bei breiten Massengeschmack ankommt. Es gibt abgesehen von Massenprodukten wie Malamatina und Kourtakis auch exzellenten lokalen Retsina, z.B. der Retsina von EOSS aus Samos, der auch darum ein unverwechselbares Geschmackserlebnis darstellt, weil er aus aromatischem Moschato gekeltert wird, und nicht aus Savatiano.

Heraclius

 

[Ilios]

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Makedonischer Joghurt mit Walnüssen und olympisch duftendem hellenischem Honig, natürlich aus der makedonischen Region, die für ihre Milchprodukte berühmt geworden ist: Langadas
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Sehr lecker!

Retsina ist ein traditionelles Produkt, was aber im Westen nach wie vor weitgehend unbekannt ist, und darum "scheiden sich die Geister" wahrscheinlich. "Was klein Karlchen nicht isst, isst Karl nimmer mehr", heißt, dass man hierzulande noch viel Marketing betreiben müsste, bis Retsina im Westen auch bei breiten Massengeschmack ankommt. Es gibt abgesehen von Massenprodukten wie Malamatina und Kourtakis auch exzellenten lokalen Retsina, z.B. der Retsina von EOSS aus Samos, der auch darum ein unverwechselbares Geschmackserlebnis darstellt, weil er aus aromatischem Moschato gekeltert wird, und nicht aus Savatiano.

Heraclius

Genau das ist das Problem. Hierzulande ist nur Malamatina, Demestika, Imiglykos usw. bekannt. Das wird der Vielfalt griechischer Weine allerdings nicht gerecht. Habe an anderer Stelle gelesen, dass griechischer Wein momentan in den USA auf dem Vormarsch ist.

 

[Amphion]

Sehr lecker!

Bist Du aus der Gonie um Langadas?

Genau das ist das Problem. Hierzulande ist nur Malamatina, Demestika, Imiglykos usw. bekannt. Das wird der Vielfalt griechischer Weine allerdings nicht gerecht. Habe an anderer Stelle gelesen, dass griechischer Wein momentan in den USA auf dem Vormarsch ist.

Nicht nur der Wein.
Mir ist aus erster Quelle bekannt, daß in einer hyperethnischen Organisation (vertreten in diversen eur. Staaten, auch in GR) der Magier (--> Mágos) die helladische Küche im internen Agon hervorragend abgeschnitten hatte, teils besser als die französische. Worin nur der Unterschied der griechischen und französischen Küche zu sehen ist, darauf wollen wir hier nicht eingehen. Sollte jedoch jemand die Gelegenheit haben, einen Spitzenkoch, die auch in Hellas ausgebildet werden (eine Kochkaserne, einmal im Jahr Ausgang, ansonsten 24 Std. lang darin lebend) begrüssen zu dürfen, dann spricht ihn hierauf an, er wird es freudigst erklären.

Die griechische Küche war schon, wie wir weiter oben in diesem Thread lesen können, bereits in der klassischen Zeit bekannt. Deutschsprachige Reisende des Byzanz berichteten von den leckeren Saucen, die "wir in Deutschland nicht haben", etc. Sehr viel später entstand die italienische Küche (als Hellas zerstört wurde und die Hellenen vor den plündernden Moslems flüchteten, und die französische (wofür ein historischer Name als Garant der Haute Cousine Pate steht) wiederum noch später.

Das Problem ist, daß zu viele Griechen heutzutage meinen, ohne es eigentlich zu wissen bzw. zu kennen (erinnert euch vor wenigen Tagen, als ich frug, ob man das hellenische Bewußtsein haben wolle oder nicht, ob man eine Meinung haben möchte oder doch eher ein abgesichertes Wissen. Es sind zu viele, die sich mit der Küche befassen, die es dann selbstredend "zerkochen", weil sie keine ausreichende Kenntnisse darin haben.

 

[Ilios]

Bist Du aus der Gonie um Langadas?

Nein, das nicht. Mütterlicherseits habe ich rhodische Wurzeln (bin selbst auf Rhodos geboren). Väterlicherseits epirotische. Genauer gesagt kommt mein Vater aus Thesprotia. Kenne das von ihm - und wusste bis eben nicht, dass es typisch für Langadas ist.

 

[Sonne-2012]

Χταπόδι ψητό με φάβα


Υλικά
500γρ φάβα σαντορίνης
2 κρεμμύδια ξερά μεσαία

1 καρότο
2 φύλλα δάφνης
Χυμός από 2 λεμόνια
1 χταπόδι μεσαίο
1 κρεμμύδι ξερό
2 φύλλα δάφνης
150ml ξύδ
ι150ml λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Κάπαρη
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την φάβα 2-3 φορές. Την τοποθετούμε στην κατσαρόλα και βάζουμε τόσο νερό, όσο για να την καλύψει και άλλο τόσο περίπου.Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-1/2 ώρα.
Παράλληλα βάζουμε το χταπόδι (το ξεπλένουμε πολύ καλά, αφαιρούμε τα μάτια από το κεφάλι και το κόβουμε στην μέση.), το ξύδι, το λάδι, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις δάφνες σε ένα τάψι, κλείνουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ͦC για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφού ψηθεί, χωρίζουμε τα πλοκάμια. Σοτάρουμε στο τηγάνι ή ψήνουμε στην σχάρα, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και μαρινάρουμε με λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίγανη.
Μόλις ετοιμαστεί η φάβα, σουρώνουμε εάν έχουν μείνει πολλά υγρά και την περνάμε από τον μύλο του πουρέ ή από το μίξερ χειρός μαζί με λάδι, αλάτι και λεμόνι.
Σερβίρουμε την φάβα και από πάνω προσθέτουμε το χταπόδι, λίγη κάπαρη και λίδο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Tip!
Την φάβα που μένει μπορούμε να την κάνουμε φαβοκεφτέδες.

 

[Amphion]

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Οδυσσέας: το ψωμί μου, το τυρί μου, το κρασί μου
Odysseus: mein Brot, mein Käse, mein Wein

 

[Amphion]

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Einfach Olympisch, die Früchte Nereus:

Πιτα, Σολωμος, Γαριδες, Σπανακι
(Pita mit Lachs, Garnelen und Spinat)