Heraclius
Βασιλεύς &
Πασουλάδα
Bohnensuppe
(Rezept für vier Personen)
Zutaten:
500g getrocknete weisse Bohnen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
eine Stange Bleichsellerie, in dünnen Scheiben geschnitten
zwei mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
einige Sellerieblätter, gewaschen und fein gehackt
eine Zwiebel, gehackt
zwei Knoblauchzehen, gehackt
zwei Lorbeerblätter
ein Bund glatte Petersilie, gewaschen und fein gehackt
drei Esslöffel Tomatenmark
getrocknete Chiliflocken nach Geschmack
sechs Esslöffel bestes natives Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Die Bohnen am Vorabend in Wasser aufsetzen und quellen lassen. Bohnen in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben, aufkochen und zehn Minuten sprudelnd kochen lassen. Wasser danach abgiessen, und Bohnen nochmals mit Wasser bedecken, aufsetzen und zum Kochen bringen.
Sobald die Bohnen kochen die Selleriestange, die Sellerieblätter, die Lorbeerblätter, die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben. Bohnen zugedeckt kochen lassen bis sie weich aber bissfest sind (min. 1 Std). Sobald die Bohnen gar sind, den Eintopf mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Danach das Olivenöl, die Petersilie und nach Geschmack die Chiliflocken hinzufügen und gut unterrühren. Die Bohnensuppe heiss in tiefen Tellern mit Weissbrot oder Hartweizenbrot aus dem Holzofen servieren. Als Beilage passen traditionellerweise in Salz und Essig eingelegte grüne spitzige Peperonischoten und Oliven oder Essiggemüse (Toursi). Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Dies ist ein einfaches aber nahrhaftes Bauerngericht aus Süditalien. Es war früher typisch für die Fastenzeit vor Ostern (Sarakosti), als der Verzehr von Fleisch, Eier und Milchprodukten untersagt war.
Bohnensuppe
(Rezept für vier Personen)
Zutaten:
500g getrocknete weisse Bohnen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
eine Stange Bleichsellerie, in dünnen Scheiben geschnitten
zwei mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
einige Sellerieblätter, gewaschen und fein gehackt
eine Zwiebel, gehackt
zwei Knoblauchzehen, gehackt
zwei Lorbeerblätter
ein Bund glatte Petersilie, gewaschen und fein gehackt
drei Esslöffel Tomatenmark
getrocknete Chiliflocken nach Geschmack
sechs Esslöffel bestes natives Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Die Bohnen am Vorabend in Wasser aufsetzen und quellen lassen. Bohnen in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben, aufkochen und zehn Minuten sprudelnd kochen lassen. Wasser danach abgiessen, und Bohnen nochmals mit Wasser bedecken, aufsetzen und zum Kochen bringen.
Sobald die Bohnen kochen die Selleriestange, die Sellerieblätter, die Lorbeerblätter, die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben. Bohnen zugedeckt kochen lassen bis sie weich aber bissfest sind (min. 1 Std). Sobald die Bohnen gar sind, den Eintopf mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Danach das Olivenöl, die Petersilie und nach Geschmack die Chiliflocken hinzufügen und gut unterrühren. Die Bohnensuppe heiss in tiefen Tellern mit Weissbrot oder Hartweizenbrot aus dem Holzofen servieren. Als Beilage passen traditionellerweise in Salz und Essig eingelegte grüne spitzige Peperonischoten und Oliven oder Essiggemüse (Toursi). Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Dies ist ein einfaches aber nahrhaftes Bauerngericht aus Süditalien. Es war früher typisch für die Fastenzeit vor Ostern (Sarakosti), als der Verzehr von Fleisch, Eier und Milchprodukten untersagt war.
